本帮酱鸭腿

作者： 立日欠

我女儿很喜欢吃家禽，和我很像。我从小吃妈妈做的酱鸭，酱鸽长大，浓油赤酱，非常本帮。本次新型冠状病毒禁足在家，给了我很多时间来做平时没功夫做的“功夫菜”。我想让我女儿长大后，也能对我这个老母亲和我们这个普通的家有眷恋。

用料

• 鸭腿 2只
• 鸡蛋 4个
• 冰糖 少许
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 葱姜蒜 适量

本帮酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

清水浸泡半小时左右（期间换水一次）

步骤 2

调味料们

步骤 3

冷水下锅焯水，加些料酒去腥。 煮开后拿出鸭腿，用温水冲净。

步骤 4

热锅加少量油煎香鸭腿，鸭皮先朝下煎出鸭油，再翻面煎，两面煎至略焦黄即可出锅。

步骤 5

锅内留底油，爆香葱姜蒜，再下大料冰糖，注意火候小些，炒出糖色。

步骤 6

下煎好的鸭腿，鸭皮朝上，便于入味。加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐（少量或不加）、水，料汁以将将没过鸭腿为宜，边加料边尝味道边调整，合适为好，毕竟众口难调。

步骤 7

大火烧开，盖盖小火焖煮一小时以上。

步骤 8

顺手煮几枚鸡蛋，剥壳后，表面划刀备用。

步骤 9

炖煮期间记得开盖观察料汁，以防烧焦。顺便用汤匙浇淋料汁，同时加入熟鸡蛋。

步骤 10

一小时左右，用筷子戳鸭腿最厚处，如能轻松戳入，就将鸡蛋先盛出，开大火收汁。

步骤 11

装盘（bī）

菜谱创建时间：2020-02-09 23:30:34