蛋黄酥（高筋）

作者： 纯纯纯ZL

成品25个

用料

• 油皮：
• 高筋面粉 294克
• 猪油 97克
• 糖粉 39克
• 水 119克
• 油酥：
• 低筋面粉 236克
• 猪油 119克
• 馅料：
• 蛋黄 25个
• 红豆沙 22g/粒
• 装饰：
• 蛋黄液 适量
• 白/黑芝麻 适量
• 烤温 下层150℃/30分钟

蛋黄酥（高筋）的做法步骤

步骤 1

蛋黄烤150℃/10分钟。称豆沙。（豆沙我是事先炒好的，后续会发文如何自炒豆沙。蛋黄是去鸡蛋批发店买来的生咸鸭蛋，自带红土的，买来自己洗去红土，敲出蛋黄，垫油纸，再烤）

步骤 2

豆沙包蛋黄。（先摁扁豆沙，再把蛋黄放中间，包起来）1、2步骤可以在面团松弛之时来准备！

步骤 3

油酥、油皮和成团，盖保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 4

各25等分

步骤 5

大包小（先把大颗的油皮，摁扁，再把小颗的油酥放中间，包起）

步骤 6

用擀面杖，放中间，向上擀一次，向下擀一次，擀成长条，卷起，松弛15分钟。

步骤 7

把上一步骤的牛皮卷竖放（我上图那样是横放）用擀面杖，放中间，向上擀一次，向下擀一次，卷起，松弛10分钟。

步骤 8

包馅料（拿起上一步擀的牛皮卷，横放，先用大拇指按压中间，再把两边往中间推，摁扁，你会看到两个螺旋圈。这个时候再用擀面杖擀成一张皮，进行包馅，手法因人而异，只要包的不露缝隙就好）先自行脑补画面😅下次补图！

步骤 9

最后刷蛋液撒芝麻，进烤箱。

蛋黄酥（高筋）的小贴士

注意：油皮的水、油酥的猪油，要根据面粉的吸水性，适当增减，尤其是在夏天，猪油很容易融化，所以猪油量可能要比配方少，不要一次性全部加进去，自己看着办，太黏加粉，太干，油皮就加水，油酥就加猪油。 另外！全程还要用保鲜膜盖住面团！！！我之所以图片没盖，是因为我的面团调的比较软，而且做的时候是冬天，我又已经很熟悉步骤，不会浪费太多时间，所以为了图方便索性不盖。但是！在夏天！必须要盖！否则很容易风干！到最后会粘不起来。如果真这样，就试一下用水抹一下粘合部分吧！

菜谱创建时间：2020-02-09 22:53:39