怎么做一碗优秀的凉皮

作者： 依依今天吃什么

2020年的疫情被困在家 因为无聊所以开始做各种美食 注意⚠️面团要活硬一些，面粉要加盐，家中要是有高筋面粉，可以加一些 每一次蒸凉皮，都得刷油

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 蒜沫
• 麻汁
• 醋
• 糖
• 辣椒油
• 盐

怎么做一碗优秀的凉皮的做法步骤

步骤 1

面加一点盐，少量加水，揉成絮状，在慢慢揉成团（絮状是为了揉的硬一点） 面团一定要硬着很关键 揉成团后放在盆里盖上保鲜膜静置1小时以上（我放了3小时左右）

步骤 2

在静止的过程中可半小时一小时的揉一揉面团 揉成白嫩嫩的样子

步骤 3

准备一口大锅放洗面水

步骤 4

洗面时可以打开电视追剧 每次水不需要太多，颜色变白就倒进准备的大锅里，在加水继续洗 用手捏来捏去，就像粗暴的玩橡皮泥一样，每次换水在揉到一起

步骤 5

洗到水是白色的，倒掉水后洗好的面筋里加点酵母揉匀。 放在温暖的地方静置

步骤 6

洗面水静置5小时左右，把沉淀后的清水倒掉 不要全倒掉，留一点点🤏（否则会很干）然后加一点食用碱拌一拌（沉淀后如图）可以撒点黑芝麻

步骤 7

最好用披萨盘，因为疫情被困在家里也没法买，我就用不锈钢盆代替了，锅里烧开水，不锈钢盆刷一层油（熟油或者无味的玉米油）这里要注意⚠️盖子要盖住锅，而不是里面的容器。

步骤 8

这是错误示范

步骤 9

不锈钢容器下面刷一层油（每一次蒸凉皮，都得刷油）

步骤 10

用勺子舀一定量放进不锈钢容器里，薄薄的一层，千万别厚了。水开后蒸3分钟左右，凉皮冒泡鼓起即可，拿出来后用凉水冲一下盆底，在揭下来（这里注意，可以用两个不锈钢容器轮着来，节省时间）

步骤 11

这时可以把面筋放进盘子里，另起一锅蒸面筋，来锅15-20分钟即可

步骤 12

最后调料汁，醋（粮食醋不要陈醋）+糖+水，蒜末+水，辣椒油，麻汁，盐。还有其他各种配菜

步骤 13

美呀

步骤 14

好吃好吃

菜谱创建时间：2020-02-09 22:32:56