清炖牛蹄

作者： 一川爸爸

牛蹄：胶原蛋白真多，脂肪真少，做不好真腥。清热利水。 专属味道：牛蹄爽滑润齿，或劲道有味，或酱香回味。 关键：姜、酒可劲上。高压锅时间＞半小时。高压锅和砂锅接续使用，前者软滑，后者入味。

用料

• 牛蹄、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、麻山药、枸杞，黄酒、白酒，姜、葱，八角、桂皮、小茴香、山楂、香叶、肉蔻、干辣椒，盐。

清炖牛蹄的做法步骤

步骤 1

牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。

步骤 2

配料备齐。

步骤 3

牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。

步骤 4

准备辅料。三酸色！

步骤 5

麻山药。

步骤 6

牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。

步骤 7

出锅。

清炖牛蹄的小贴士

家人喜欢喝汤，所以放水较多。隔天可煮面或做疙瘩汤。 辅料可再放些平菇、腐竹、粉条。 口蘑和豆腐之类不建议放，易于牛蹄味道冲突。

菜谱创建时间：2020-02-09 22:22:57