牛奶和大米放在奶锅里混合,小火加热至锅边冒大泡,这时候牛奶和米饭融合成粥的样子。
将煮好的牛奶粥倒入搅拌盆,加水补足至360克,冷却至35摄氏度
冷却后加入酵母,搅拌均匀。静置5-10分钟
冷却后加入高粉,搅拌至水分和面团完全结合(没有干面团即可),加入盐,揉成面团。 记录:我是想用后盐法,先揉至拓展阶段再加盐。但是盐似乎没有揉匀,总之口感偏咸。
分次加入黄油,继续揉至面盆十分干净,此时面团的弹性降低,用手指粘上干面粉戳面团不会回缩即可。
换一个大盆发酵,面团滚圆,表面抹上一层薄油,盖上湿布发酵60-90分钟,发至1-1.5倍大
发酵好取出面团拍平,进行一次排气,再分割成12份,一份60克
把分割好的面团粘合起来,擀成牛舌状,卷起来再收圆。
全部操作好后盖上湿布,松弛15-20分钟。
此时进行二次排气和整形,将小圆球拍平,再擀成牛舌状,卷起来滚圆,或者你喜欢的形状(我做了两种形状)
面团表面刷上牛奶,撒上芝麻,放入烤盘进行二次发酵,每个面包间隔0.5厘米。 (我发酵好之后才刷的牛奶,芝麻没放,家里没有)
盖上湿布,烤箱!常温!发酵45-60分钟 (我烤箱里制造的蒸汽发酵的,没有盖湿布,但是不是常温,结果发过了😭)
发酵完成取出烤盘,烤箱预热180度
烤箱180度,烘烤22分钟 (我设置的预热200°,烘烤22分钟,烤大了)
面包留在烤盘里十分钟,冷却定型。