朗姆草莓卷

作者： Chinki

踏入夏天，因为天气炎热总没什么食欲，我只想吃甜的东西，感觉可以消暑又可以缓解一下炎热的气温，而且夏天各式水果玲琅满目，用来制作各式糕点就最适合不过了~O(∩_∩)O~这款朗姆草莓卷制作工序比较繁琐，但是其实非常简单，希望大家喜欢！

用料

• ▲草莓酱：罐头草莓 150g
• ▲草莓酱：罐头草莓糖水 75g
• ▲草莓酱：玉米淀粉 15g
• ▲草莓酱：清水 15g
• ■Cream：奶油 150g
• ■Cream：细砂糖 15g
• ■Cream：鱼胶粉 2.5ml
• ■Cream：朗姆酒 10g
• ◆水果糖浆：罐头草莓糖水 45g
• ◆水果糖浆：朗姆酒 15ml
• ◎海绵蛋糕：低筋面粉 100g
• ◎海绵蛋糕：黄油 90g
• ◎海绵蛋糕：奶油 100g
• ◎海绵蛋糕：白砂糖 140g
• ◎海绵蛋糕：蛋黄 100g（约3-4个蛋）
• ◎海绵蛋糕：蛋白 100g（约3-4个蛋）

朗姆草莓卷的做法步骤

步骤 1

▲草莓酱

步骤 2

罐头草莓切碎与罐头草莓糖水入锅煮沸腾后转小火

步骤 3

玉米淀粉与清水勾兑后倒入草莓糖水中，切记要不断搅拌

步骤 4

草莓酱变粘稠后可关火，冷却备用

步骤 5

■Cream

步骤 6

鱼胶粉用朗姆酒浸至膨胀，然后隔水加热，期间不断搅拌直至融化成液态

步骤 7

奶油加糖打发至有纹路（提起打蛋器，发现形成纹路即可，这时奶油还比较稀）

步骤 8

一边打奶油一边把融化成液体的鱼胶粉倒入奶油中，这时奶油会变得比较浓稠，即可

步骤 9

◆水果糖浆

步骤 10

罐头草莓糖水和朗姆酒混合备用

步骤 11

◎海绵蛋糕

步骤 12

黄油隔水融化成液体

步骤 13

面粉过筛筛入融化的黄油中，并搅拌均匀

步骤 14

奶油室温，倒入面糊中，搅拌均匀

步骤 15

倒入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄浆完成

步骤 16

细砂糖分三次倒入蛋白中，并打发至干性发泡状态

步骤 17

先将1/3蛋白倒入蛋黄浆中混合，再把余下的蛋白倒入混合成蛋糕浆

步骤 18

上下火190度，烤25-30分钟左右

步骤 19

【合成】

步骤 20

海绵蛋糕出炉后冷却备用

步骤 21

以“水果糖浆”→“草莓酱”→“Cream”的顺序涂上蛋糕，卷企

步骤 22

冷却4小时左右吃，口感最佳

朗姆草莓卷的小贴士

1、蛋白打发紧记以下几点：A冰箱拿出来的蛋白不用回暖，直接比较好打发；B装蛋白的容器确保无油无水无蛋黄。

菜谱创建时间：2012-05-14 00:53:58