牛肉香菇白菜饺子（电饼铛煎饺版）

作者： 十月如初的小厨房

2020春节抗疫之作，牛肉家里只有纯精的，所以加了白菜香菇一起做，香菇选用干的或新鲜的都可以，煎饺详细做法请参考我的菜谱，不熬皮冻也有汁的生煎包http://www.xiachufang.com/recipe/104017028/。此配方皮馅比例正好，约可以做50个左右。每个皮约12克。

用料

• 馅料
• 牛肉 200克
• 白菜 2~3片（200克）
• 盐 2克~2.5克
• 糖 4克
• 蚝油 15克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 食用油 20～30克
• 香菇 4朵
• 饺子皮
• 面粉 400克
• 热水 160克
• 冷水 60克

牛肉香菇白菜饺子（电饼铛煎饺版）的做法步骤

步骤 1

白菜2-3片或200克，洗净沥干水切细撒2克盐先腌制一下。放白菜叶比较好吃。

步骤 2

4个香菇切丁（干香菇要提前泡发）

步骤 3

用30-40克油（我的牛肉比较精所以油多放点）煸炒香，待凉备用。

步骤 4

此时称面粉400克+170克热水+60克冷水揉匀，封保鲜膜静置半小时。

步骤 5

取200克牛肉剁成糜，放蚝油15克，生抽10克，老抽5克。

步骤 6

搅拌上劲后静置10分钟。

步骤 7

把炒制好的香菇拌入牛肉馅中

步骤 8

再把捏去水份的白菜调入牛肉糜中拌匀

步骤 9

拿出静置好的面团再轻轻揉一揉，分成12克左右的小剂子，擀成饺子皮

步骤 10

包上馅放入撒上干粉的盆中备用

步骤 11

电饼铛里刷油，单面调煎饺档，放上饺子煎一会。

步骤 12

饺子底部煎定形后加入60-70克热水，盖上盖子煎至水干。（煎饺做法请参考我的菜谱不熬皮冻也有汤汁的生煎包）

步骤 13

若要底部脆香，煎的时候多放点油。

牛肉香菇白菜饺子（电饼铛煎饺版）的小贴士

1、白菜切细点，切后先用盐腌制一下，过10分钟后挤干水份。放白菜叶更好吃。 2、牛肉如果太瘦调馅时多放点油。 3、饺子皮用半烫面的比较有劲。 4、此配方，做蒸饺，水饺，煎饺都可以。 5、此配方量皮馅比例正好，每个12克左右的皮，约可做个50个饺子。 6、配方中的馅，属于口味比较淡的，可以适当调整。 7、馅拌完就包，煎饺会有汤汁。 8、用羊肉、猪肉都可以，羊肉馅的最好加点白胡椒粉。 9、香菇不放也好吃。

菜谱创建时间：2020-02-09 18:51:15