豚骨汤的做法

作者： 澹淡居

貌似高大上的豚骨拉面，真是没有一点儿技术含量！从汤到面跟咱们国粹“牛拉”比起来，简直就是~不值一提！

用料

• 猪腔骨 3斤
• 干海带 一页
• 清酒 一杯
• 味淋 一杯
• 酱油 两杯
• 大蒜 两头
• 大葱 三颗
• 生姜 一大块
• 洋葱 自愿

豚骨汤的做法的做法步骤

步骤 1

选猪腔骨，南方人叫龙骨，三五斤随意，冷水泡出血水。我每次多做一些，放凉装袋冷冻，想吃拿出来就是一碗好汤底！当高汤用也行，想煮啥就煮啥！

步骤 2

开水焯三-八分钟，依量而定。★重点：焯后捞出，一定用清水冲洗干净，最好每块清洗！

步骤 3

大蒜两头，只剥去外皮，一切两半，大块生姜；

步骤 4

大葱整棵两三棵，★重点 放一张海带，日本人叫“昆布”🥴清洗表面，无需泡发。有鲣鱼粉可以放一勺，没有就不放。有人喜欢洋葱，也可再放两三个洋葱。

步骤 5

保持滚开，三小时！准备几块猪梅肉，或猪颈肉，再不济五花肉也可！

步骤 6

三小时后生猪肉直接放入汤中，煮30-40分钟，依个人软硬喜好。

步骤 7

滤出骨汤，捞出猪肉放容器中备用

步骤 8

另起锅，放生姜，酱油，一大杯清酒，一大杯味淋，煮开！★重点：酱油（最好是日本酱油，萬字牌）最不济试试本酿造，六月鲜吧！

步骤 9

煮好的酱油汤用来泡猪肉和溏心蛋！

步骤 10

骨汤用前滚个开，或者用勺子啥的搅和搅和，看上去就会更白更诱人！

豚骨汤的做法的小贴士

这就得啦！亲们就自己发挥其他的吧！面，菜，肉，蛋，海苔，七味粉，芝麻，麻油……咋鼓捣都行，出来就是一碗价格不菲，颇有卖相的“日式拉面” ★总之技术含量没有，味道取决于调料，汤里的葱姜蒜量要足，海带是重中之重，锅要大，水要多放，（大概三分之一猪骨，三分之二水）三小时后，只剩一半左右的高汤，很浓的！本人觉得酱油很重要，清酒，味淋还可将就，但不能没有。亲们自己动手动嘴去揣摩吧！

菜谱创建时间：2020-02-09 18:10:53