西安的凉皮为武汉加油🇨🇳

作者： 璟小宇

为老爸做的凉皮。面团经过反复的揉搓，洗涤变成弹软的面筋，面粉水经过沉淀蒸出剔透的面皮。就像人生也需要反复的波折和沉淀，体味生活的种种滋味，才知道活着和一家人在一起才是最重要的……特殊时期为了食品卫生不能全程拍照，每次拍照完都要洗手，环节不能很清楚地展示，请厨友谅解。

用料

• 面粉 和平时家里做面条的用量一样
• 水 一碗半（后面细说）

西安的凉皮为武汉加油🇨🇳的做法步骤

步骤 1

先说用量：根据平时家里做面条的量放面粉。我大约是放到容器的4/5处。这是我们一家三口的量

步骤 2

接水和面：这样的碗，一碗半的水，当然要根据面粉的多少。接水和成雪花絮状，然后揉面，面一定要反复揉，揉到能拉出筋膜。不是手套膜，但一定要能出膜。因为后面洗面筋是否成功取决于面团的筋道程度。手揉就能出膜，力量小就多揉几下

步骤 3

洗面筋：面团揉好后醒15分钟左右，再揉几下就可以加清水洗。洗面筋的水体积和当时放面粉的体积1:1。⚠️不是重量，是体积比1:1 图里面的水的位置就是当时放面粉的位置。不管是多大的容器，按比例就行。

步骤 4

把面团反复的淘洗，洗到没有生面团，能看到筋膜，用手按压能反弹。洗出来面筋的大小约是当初和成面团体积的1/4。图上是蒸好的面筋，面筋蒸好体积会比蒸之前膨胀一倍。（洗的时候面团刚开始会不成形，不要担心，把它们揉在一起反复洗，最后就又粘在一起了，耐心一些）

步骤 5

如果按照比例加水，洗出来的面粉水就可以直接舀在锣锣里蒸了。如果拿捏不好，那就沉淀一会儿，把上层清水倒掉。但我的比例刚好，不用倒。稠稀刚好的情况是舀出来的面粉水倒掉后在勺子上能挂住。

步骤 6

蒸的时候在锣锣里刷点油，面粉水舀在锣锣里，炒菜锅放满水等水开放锣锣。蒸好了把锣锣放在凉水盆里冰一下，然后撕下来放在盘子里。老妈有个诀窍用一小块胡萝卜沾着油刷在上面，还不用洗刷子，还能刷的匀。

步骤 7

如果面粉水的稀稠刚好，蒸出来的凉皮不管多薄都不会被撕烂，口感筋道，晶莹剔透，面香十足。

步骤 8

根据喜好调汁就好。

步骤 9

别担心整张的凉皮会粘在一起，小心的一张张撕下来切，放了醋汁自然就开了。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:35:03