虾头油(虾脑油，脑黄金)

作者： 江姐的做菜笔记

疫情不知道会持续多久，开始囤货，买三斤虾回来，得到虾头467克，加花生油熬，最后得虾油585克。 虾油，又叫虾脑油，脑黄金，各地叫法不一。

用料

• 虾头 467克
• 大蒜 50克
• 大葱叶 77克
• 花生油 765克

虾头油(虾脑油，脑黄金)的做法步骤

步骤 1

虾头467克，取虾头的时候，随带把虾线拉出来，虾糕留着，千万不要丢了，是好东西，加入花生油765克，冷油下锅。

步骤 2

开中小火，放大蒜和大葱。 大蒜不要拍太碎，太碎容易炸糊，轻拍，大葱段。 也有不要大蒜和大葱的，这个看各人喜好，我喜好放，觉着放了香。

步骤 3

葱开始变色，不时把虾头用铲子压一下，把虾糕压出来，虾油颜色才好看，调小火。

步骤 4

油温135°，虾头颜色变深，葱越来越黄，大蒜金黄色，关火。

步骤 5

把虾头葱头和大蒜一起捞出来，放一保鲜盒中，备用，下来烧汤可以用。

步骤 6

把虾油用滤油纸过滤出来。

步骤 7

得到虾油一瓶，吃面条，凉拌菜都可以用。

步骤 8

滤出来的虾头和里面的姜葱不要丢，煮汤放进去调味。

菜谱创建时间：2020-02-09 16:22:02