中式苹果派-苹果馅饼

作者： 佟欣佟欣

自己炒的苹果馅料果香浓郁，用料简单味道清甜 多看几次再操作，轻松成功 重点，重点，敲黑板： 1.炒馅必须有不粘锅和硅胶刮刀（工具很重要） 2.煮苹果的水越少越好，可以节省炒馅时间 3.不要过分在意用料克数，毕竟大家的面粉和苹果的含水量不同，多注意讲到的制作时状态，能更好的掌握制作技巧

用料

• 1.面皮
• 面粉 500克
• 温水（30度左右） 260克
• 2.油酥
• 面粉 50克
• 玉米油 30克
• 3.馅料
• 苹果 4个
• 水 300克
• 白砂糖 400克
• 黄油 15克
• 玉米淀粉 40克
• 和淀粉的水 50克
• 4.辅助用料 玉米油适量

中式苹果派-苹果馅饼的做法步骤

步骤 1

面皮制作：面粉和水，和成光滑不粘手的面团，由于面粉的吸水能力不同，可以适当加水。在不粘手的前提下，面团越柔软越好。用保鲜膜包起来面团。充分醒发，22度左右室温，醒发1小时。

步骤 2

油酥制作：锅中倒入玉米油，中火加热，手在油锅上方有明显热感时，改成小火，倒入面粉快速翻炒均匀，面粉变色成淡黄色，关火出锅。

步骤 3

馅料制作：1.苹果洗净去皮去核，切成小块放入锅中，加入馅料中的水（可以减量）此步骤中的水越少越好，微微没过苹果即可，大火煮至苹果软熟，关火出锅。2.用料理机打成苹果泥。3. 苹果泥和白砂糖倒入不粘锅，中小火翻炒，让水分大量蒸发至无明显的水，关火后，在翻炒几下，以免糊锅。4. 果泥锅中加入淀粉水，分多次，每次少量加入淀粉水至苹果泥，边加入边快速搅拌均匀苹果泥，防止热果泥让淀粉水结块。5.开小火继续翻炒果泥，果泥开始结块，当锅底出现网状时，放入黄油继续翻炒，黄油慢慢融化融入果泥，不会粘锅，果泥渐渐成团，苹果馅就做好啦。此图为做好的状态，馅料不易掉落刮刀，馅料成团。

步骤 4

包饼：1.醒发好的面皮面团表面抹点玉米油，将面团擀成薄薄的大面片。2.炒好的油酥均匀抹在面片上。3.从面片的一头，将面片卷起成卷。

步骤 5

将面卷切成面段，面段的两端压紧压实，防止油酥压出来

步骤 6

将面段的两端相反方向旋转

步骤 7

将转好的面段压成面剂

步骤 8

面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，放入苹果馅，包起来

步骤 9

平底锅内放油，小火加热，放入做好的饼，轻轻压平，定型后翻面，盖上锅盖焖一小会，重复翻面，焖，这个过程，饼熟出锅。

菜谱创建时间：2020-02-09 15:40:13