软糯Q弹的红油蹄花

作者： 高一凡gao

蹄花的胶原蛋白特别丰富美白皮肤，但是不宜多吃胆固醇和热量还是蛮高的，但是人们都对它那软糯Q弹的口感着迷，吃粉，面，米皮，米饭，都特别的香，蹄花的做法也特别的多，蘸着红油一口一块那真的特别美妙了。

用料

• 猪蹄 一只
• 料酒 2汤匙
• 八角 5粒
• 大葱 半根
• 青花椒 一小把
• 大蒜 20瓣左右
• 姜片 10片
• 花椒面 1汤匙
• 花椒油 3汤匙
• 芝麻 1汤匙
• 酱油 4汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 盐巴 半汤匙
• 葱 一小把
• 油辣椒 2汤匙
• 红油 4汤匙
• 一盆冰水 加冰块

软糯Q弹的红油蹄花的做法步骤

步骤 1

准备一只猪蹄洗干净后对半切开

步骤 2

用刀剁成3厘米左右的宽度这样方便食用而且也不会散烂。

步骤 3

然后把猪蹄放入锅中水要多放点，水要高过猪蹄1厘米左右这样煮的均匀。（这一步是把猪蹄用热水紧一下去腥）

步骤 4

倒入2汤匙的料酒去腥这一步只是先紧一下猪蹄（大火煮开）

步骤 5

水开后去除表面浮沫

步骤 6

准备一碗冰水，里面加入冰块备用（用来给猪蹄降温的）

步骤 7

把猪蹄放入冰水中冷却，泡一会儿，让血水去干净。（泡个15分钟左右就好了）

步骤 8

然后把猪蹄洗干净，控水放入碗中。

步骤 9

猪蹄猪蹄脚趾中间特别容易残留毛发，一定要用剪刀清理干净，仔仔细细检查一下看哪里还有杂质清理干净。

步骤 10

准备好，八角5颗，大葱4段，青花椒一小把，生姜6片，大蒜粒5颗。

步骤 11

八角5颗，大葱4段，青花椒一小把，生姜6片，大蒜粒5颗。和蹄花一起倒入高压锅内

步骤 12

再倒入1汤匙料酒去腥。

步骤 13

然后加入水，一定要高过猪蹄2厘米左右这样能够均匀受热。

步骤 14

盖上盖子压45分钟。软烂程度看自己的喜欢。

步骤 15

高压锅压好后可以直接蘸调料吃了，如果还希望更浓稠更软糯一点。就可以从高压锅内盛出来放到锅里。

步骤 16

放入锅中后，大火烧烤，转中小火慢炖，20分钟左右即可 具体的看汤汁浓稠，和自己喜欢的软烂程度，也可以放入自己喜欢的，藕，土豆之类的加进去炖煮一起吃。

步骤 17

炖好后盛出来或者直接在锅里吃都可以，下面开始调蘸水。

步骤 18

开始准备蘸水的材料。把葱，姜，蒜 切成末放在一个碗里（用量，2颗蒜，4片姜，5葱）自己喜欢什么就可以多放什么。

步骤 19

在继续放入，白糖1汤匙，花椒面1汤匙，盐巴半汤匙，花椒油3汤匙，芝麻1汤匙。

步骤 20

继续加入鲜味酱油4汤匙

步骤 21

再加入1汤匙陈醋。

步骤 22

加入2汤匙油辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点油辣椒。

步骤 23

放入4汤匙红油，这样色泽和味道一下就上来了。

步骤 24

搅拌均匀颜色和味道就已经出来了，蘸大部分多东西就很好吃的，也可以拌面吃。

步骤 25

蘸蘸水入口那真的是让人回味无穷。软烂Q软，在吃一口大米饭，那真的是特别满足了。

步骤 26

做好后一个人好好享受这软糯蹄花带来的丰富的口感吧。

软糯Q弹的红油蹄花的小贴士

猪蹄最好买猪皮泛黄的，那种是新鲜的，纯白色的猪蹄是用药水泡过的。洗猪蹄的时候一定要注意脚趾中间的毛发 大部分都会有的，因为哪里很不好处理的。红油找不到或者不会做，可以直接用老干妈。 这个红油是我单独制作的，下次在单独写一篇文章。 有什么不懂的大家留言探讨呀😊。我先吃猪蹄去了。

菜谱创建时间：2020-02-09 15:05:12