大理石吐司做法

作者： 博杰西点烘焙

有一种面包只看第一眼， 就想把它收入囊中大快朵颐， 大理石吐司就是如此！ 好看的外表吸引了更多的眼球， 好吃的内在有了烫种、酵母液的加持， 柔软香浓的吐司多了发酵的香味， 好吃的一口接一口，停不下来

用料

• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 180克
• 奶粉 35克
• 酵母 12克
• 蛋液 100克
• 牛奶 300克
• 酵母液 200克
• 盐 12克
• 黄油 100克
• 黑可可 10克
• 烫种配方
• 盐 2克
• 开水（95度） 100克
• 高筋粉 50克

大理石吐司做法的做法步骤

步骤 1

烫种材料称好

步骤 2

盐水煮开加入面粉拌匀，放凉封上保鲜膜放冷藏12小时备用。

步骤 3

主面团材料称好

步骤 4

除盐黄油和黑可可粉外，都放打面机里

步骤 5

打到9成筋

步骤 6

加入盐和黄油拌匀之10成筋

步骤 7

取一半的面团加入黑可可粉拌匀

步骤 8

拌均匀擀成长方形

步骤 9

白面团和黑面团放冰箱冻两个小时

步骤 10

黑白面团叠在一起

步骤 11

三折一次再擀之长90公分左右

步骤 12

分成三块每块30公分再次叠在一起后再分成8份每份240克。

步骤 13

取一块面团分成4份

步骤 14

编成4股辫

步骤 15

编好的从一头卷起来

步骤 16

放入模具进醒发箱，温度35，湿度75，醒发45分钟左右八分满，盖盖进烤箱烘烤上火200下火190，大概30分钟左右

步骤 17

成品

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2020-02-09 14:52:52