无门槛黄油蛋黄酥（含真空蛋黄处理）

作者： 最近爱上下厨的晶晶

延长的寒假不搞点事岂不浪费 根据@浅草君君kakun和@美丽女神经的方子结合制作🥰向前辈们鞠躬！ 做完以后好多朋友问起，故在此记录一下 中国加油，武汉加油💪

用料

• 馅料：
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 20×75克
• 油皮：
• 水 75克
• 白砂糖 25克
• 中筋面粉 180克
• 黄油 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 142克
• 黄油 83克
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 适量

无门槛黄油蛋黄酥（含真空蛋黄处理）的做法步骤

步骤 1

先做油皮和油酥团。把油皮材料中的水和白砂糖混合均匀后加进面粉和黄油中揉成光滑不粘手的面团，包起放冰箱冷藏一个半小时；油酥材料同样混合均匀冷藏一小时。

步骤 2

处理鸭蛋黄。将真空鸭蛋黄拆封后刷高度白酒，放进烤箱，180度上下火5-6分钟，微微出油的状态。出炉后等冷却稍微刷一点点白酒。若腥味依旧很浓，就泡在植物油里半个小时到一个小时。处理好蛋黄后备用。

步骤 3

准备馅料。把20个豆沙馅分别包裹住20只蛋黄，想加别的材料的也可以加。

步骤 4

醒好油皮和油酥后，揉油皮，揉到光滑柔软，最好揉出膜，嘻嘻。准备保鲜膜保湿，在以后步骤中只要不被手碰的面团都要被盖好保湿。将油皮油酥分别等分20份，将油皮压成饼，包裹油酥并封口。做完油酥团子之后盖好保鲜膜醒10分钟。将油皮包油酥团子压平后用擀面杖擀成10cm×5cm的牛舌状，用手卷好，卷好后再擀开卷好然后醒十分钟压成饼包裹馅料虎口收口（莫得图，具体步骤去看其他的方子吧哈哈哈哈）

步骤 5

刷蛋黄撒芝麻进烤箱喽

步骤 6

180度上下火35分钟出锅～

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2020-02-09 14:11:08