烟熏三文鱼培根本尼迪克蛋（附水波蛋荷兰酱做法）

作者： Natalie_

出不了门又特别想吃本尼迪克特蛋，做/买英式玛芬都显得很麻烦。所以仿泰国Roast的做法用可颂做底。它们家是烟熏三文鱼/培根二选一，但我都要哈哈。 荷兰酱做法来自Gordon Ramsey 每个约616cal

用料

• 可颂 1只
• 烟熏三文鱼 2片
• 培根 2片
• 水波蛋
• 鸡蛋 2只
• 白醋 15ml
• 荷兰酱 （此分量可以淋三个，可按比例适当减量）
• 黄油 100g
• 鸡蛋黄 2个（仅蛋黄）
• 盐 一撮
• 现磨黑胡椒 适量
• 柠檬汁 5g

烟熏三文鱼培根本尼迪克蛋（附水波蛋荷兰酱做法）的做法步骤

步骤 1

可颂一切二，平底锅抹黄油煎一下

步骤 2

培根煎一下叠上去

步骤 3

烟熏三文鱼0～4度自然解冻后放上去，不要微波炉解冻哈会熟！

步骤 4

下面来做水波蛋。找一口深一点的锅，热水烧开，加入15ml白醋（白醋是为了鸡蛋白更快熟，更好包裹蛋黄）

步骤 5

用筷子不停搅拌至出现漩涡🌀，关火，小心的倒入两只鸡蛋（两只鸡蛋先各自打散放在两个碗里，放一个碗里难度系数太高了不建议）

步骤 6

利用余温把鸡蛋白焖熟，大概3min，这个状态蛋黄是生的非常完美，要小心两个蛋蛋白不要粘在一起

步骤 7

下面趁等待蛋熟的时候制作荷兰酱，因为荷兰酱凝固的较快所以放到最后做。准备好材料，鸡蛋一个50g左右

步骤 8

（这里我换了个碗，平底的碗更有利于黄油均匀受热）黄油隔水加热至融化出现小泡，不用沸腾，如果出现奶沫捞走

步骤 9

很关键！黄油要澄清：从锅子上拿下后晾一分钟即可看到有分层现象，只要上层的黄油（这一步在苜同学菜谱里有，戈登的视频截图里可以看到黄油应该是澄清过的）

步骤 10

左边就是我们要的澄清过的无水黄油（clarified butter）

步骤 11

两个鸡蛋只取蛋黄

步骤 12

隔水加热（保持大火），快速搅拌15sec再移开碗3sec，继续放回边加热边搅拌15sec，重复做直到蛋黄颜色变浅，有细密的小泡（这一步移开就是为了不要让蛋黄完全熟，蛋黄熟了就固化会失败，所以要观察状态）

步骤 13

分多次加入温热的黄油，快速搅拌，加入盐，现磨黑胡椒粉（或你喜欢的其他风味的调料），和一勺柠檬汁去腻。荷兰酱就完成了

步骤 14

用漏勺小心捞起沥干水波蛋，在内心表扬一下自己

步骤 15

叠到步骤三的可颂底上，加上盐和现磨黑胡椒（或者黑胡椒粉，但风味相差甚严）

步骤 16

淋上荷兰酱，serve！（其实白芦笋白灼完加黑胡椒/苦苣叶红叶生菜混合加油醋汁坚果碎/炒口蘑做side dish都非常棒，我鉴于疫情没抢到菜哈哈哈就没做）

步骤 17

流心蛋，完美

步骤 18

摄于泰国Em Quartier商场的Roast，菜谱的灵感来源，可颂底替代传统英式玛芬底，会多一份酥脆满足（罪恶）

菜谱创建时间：2020-02-09 13:15:20