你想要的又薄又软的春饼

作者： 娃娃雪糕哈

学了开心的柠檬日记的方子，结果第一次就特别成功，春饼，又薄又软，还贼有效率~从小春饼就是妈妈的拿手本领，必须记下来，日后稳稳享用！ （由于第一次按这个方子做，没顾着照全。先用几张开心柠檬老师的，后续再做时替换）

用料

• 中筋面粉 250克（大概16个春饼）
• 盐 1克
• 开水 70克
• 清水 100克

你想要的又薄又软的春饼的做法步骤

步骤 1

250克面粉盛和面盆中。加入1克盐大概搅匀。大概我做出来16个纯饼，2~3人份。人口多自己大概换算~ 温馨提示：整体面要和的软一些，开水可稍微多一点，软的话后续吃得时候都很软。

步骤 2

面粉在盆中从中间划一下均分成两半。

步骤 3

开始和面，一半用70克开水和一半100克用清水。和面的过程都是先边倒水边用筷子搅出面絮絮，少量多次加水，控制节奏。热的和完再和凉的。最后混合一起把面絮揉在一起成为一个面团。

步骤 4

团成面团后，先不用很漂亮，粗糙一些没关系。

步骤 5

醒面10分钟，后揉一下，再醒面30分钟

步骤 6

面醒好后。比较光滑，状态松弛~

步骤 7

案板上撒点面粉。面团取出不用再揉，直接从中间挖个洞，然后切一刀，把面拉直就是一长长一根

步骤 8

然后再切一刀，分成两份，来回滚动揉，像做饺子面剂子一样整形

步骤 9

切分面剂子，平均20-22克左右吧

步骤 10

看和做饺子皮一样

步骤 11

然后像擀饺子皮一样擀5个皮，先不要了往春饼的大小擀就像饺子皮大小或稍微大一点。最下面放一个，用刷子粘上食用油把上面表面抹一层油。因为后面要5张饼一起蒸出来全靠这个油分离开，所以不要涂抹太少。

步骤 12

抹一个，再摞上去一个，就这样重复。最后一个放上去不用抹油

步骤 13

好了，接下来用擀面棍像图上这样按压一下，反过来再按压一下，再重复正反按压，面饼就会均匀变大一些。最后正反彻底放开擀大，记得正反都要擀，才好均匀。 需要提醒的是，擀的时候力量小一点均匀一些，正反多翻两次，避免层里面有有很滑，最终大小差异过大。悠着点劲~

步骤 14

锅里烧水，水开后蒸笼箅子上抹点油，放入锅中

步骤 15

把擀好的面饼放入，盖上盖子中小火开蒸10分钟。中途翻面一次~ 提醒：锅里的水不要多，否则一滚有可能从箅子的眼里泛上来，面饼就游泳啦🏊，别问我怎么能想到😂 另外，如果手艺好，做熟了可以一次弄10个饼，大概蒸15分钟~

步骤 16

蒸好了长这样

步骤 17

轻轻一张张分开就好啦

步骤 18

然后就可以开吃啦，特别好吃！！！

步骤 19

我家卷饼配的菜一般要选用有油汤汤的菜，顺着手指流点菜汤汤特别幸福

步骤 20

记得要练习，不要卷成被窝哈，哈哈哈哈~

菜谱创建时间：2020-02-09 12:22:07