腌白菜

作者： 呆呆siu

童年记忆里，冬天特有的鲜甜

用料

• 白菜 7片
• 盐 20克
• 糖 10克
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 4个

腌白菜的做法步骤

步骤 1

700ml的玻璃罐，用水烫一遍，白菜叶子一片一片压扁，塞满，口上浇上糖和盐，盖上密封盖，盐和糖溶解一部分后，倒扣罐头，为了让水淋下来使调料融化，化得差不多了再把罐子正过来放冰箱冷藏

步骤 2

两三天后，已经出水很多，菜会有些发酵，菜叶会有点上浮的倾向，这样会导致菜叶子浸不到水里，我拿了一个小酒盅盖在菜叶上面，挤在玻璃盖和菜叶中间，这样，菜叶就全部被压下去啦～图是我今天补充的，所以已经拿出来了

步骤 3

20天过去啦～开冰箱会有淡淡的腌菜味，因为发酵后会有气体推开盖子跑出来～我拿筷子夹了一篇，挤干水分尝了，哇！很正宗，是我奶奶的手艺～

步骤 4

最终的吃法还要一步，那就是…扮，把菜挤干水分后，加白砂糖和香油拌一下就好，糖中和辣味提鲜，香油让腌菜的齁变得温润，非常合适～

步骤 5

哒当～此处有成品图，等我中午吃饭的时候来放～ 拌好啦～觉得稍稍偏咸，用冷开水过了一下，挤干水分，切细条，洒白糖，加麻油，麻油的腻香包裹着腌菜的咸酸气，还有白糖调剂，只能吃过算数了！

腌白菜的小贴士

新手Day 1， 成功之后来后续💪 20天过去啦，我成功啦～为啥是20天呢？因为腌制食物，亚硝酸盐的成分会有一个过山车的过程，9天内和20天后都是比较安全的，所以，要么短腌，只是入味，要么长腌，为了发酵变酸～个人觉得长腌才是真正有灵魂的！ 技术总结：白菜叶子要彻底晾干、辣椒可以不放，因为可以加在凉拌这一步鸭～

菜谱创建时间：2020-02-09 10:10:17