凉皮要怀有有爱心和耐心才能完成

作者： 冷冷的冰雪

疫情期间翻看抖音，大家都在做凉皮，我好久没做了，家人都爱吃，今天就来做！

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 黄瓜 1根
• 香菜 2根
• 蒜 5瓣
• 花椒 15粒

凉皮要怀有有爱心和耐心才能完成的做法步骤

步骤 1

面粉，盐用筷子搅拌和做疙瘩汤的面成絮状，用凉水，不要放水太多，面活硬点，活成团，醒发20分钟。

步骤 2

放入凉水开始洗面

步骤 3

水没过面团，醒发好了的面在洗面中不会有小面疙瘩，一直洗到面水不能再溶为直倒入另一个盆中，加水继续洗……

步骤 4

重复4步骤，一直洗到没有水清，面水盆沉淀，面筋用清水泡。等到水面分层。

步骤 5

表面清水倒出，剩下面水，搅拌均匀

步骤 6

烧开水，罗罗刷一层油，舀一勺面水均匀倒入罗罗底，盖上锅盖2分钟，直到面皮鼓泡

步骤 7

准备一盆凉水，罗罗放水冷却，慢慢揭开面皮，如果面水稠，面皮会裂开，面水稀，面皮就不成行，粘呼，所以要掌握面水的浓度。做的正好的面皮，呼泡，好揭，面皮有弹性不容易裂开。

步骤 8

这就是第一张，非常完美，继续6－7步骤

步骤 9

面筋放入盘中，大火蒸20分钟，我没有放发孝粉。

步骤 10

蒜切碎，捣沫，花椒泡水，盐，醋，鸡精，香油，辣椒油，黄瓜丝，香菜抹。我没放芝麻酱本人不喜欢吃。

凉皮要怀有有爱心和耐心才能完成的小贴士

面水的浓度一定掌握好是做凉皮的关键。

菜谱创建时间：2020-02-09 10:07:01