汤种椰蓉吐司（低卡中筋面粉）

作者： faith1209

不控油控糖两只的最爱吐司。450g吐司量。

用料

• 汤种
• 水 100克
• 中筋面粉 20克
• 面团
• 中筋面粉 300克
• 牛奶 150-170ml
• 蛋清 3个（95g）
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 40-80克
• 椰子油/黄油 30克
• 椰子糖 30克
• 蛋黄 3个

汤种椰蓉吐司（低卡中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

不粘锅或小奶锅制作汤种。先在锅内把面和水混匀。小火加热至液体开始变粘稠，这表示面粉开始糊化。关火继续用硅胶铲翻炒，利用余温使汤种变粘稠完全糊化。冷却备用。

步骤 2

面团部分除黄油外的所有材料混合成团（包括冷却的汤种），加入黄油揉至出膜。盖盖子放温暖处一发。一发满意的标准（手指蘸面粉戳洞，洞不回弹，面团不回缩不塌陷）

步骤 3

一发结束倒出面团至面板排气、滚圆、盖保鲜膜松弛20分钟。（可抹油防粘）

步骤 4

趁面团松弛的功夫做椰蓉馅。黄油倒进不粘锅小火加热融化，关火，加入椰蓉、椰子糖，炒均匀，最后趁余热加入蛋黄（这样椰蓉馅不会太干）。椰子糖升糖指数低，香味更浓郁。没有可以换白糖。馅炒好放冰箱冷藏降温。

步骤 5

松弛好的面团排气擀成长方形大片。四边留白中间均匀抹上椰蓉馅。卷起来捏紧封口。封口朝下把面卷从中间剖开成两条。露出椰蓉的切面朝上拧麻花。整理好放入吐司盒。

步骤 6

二发至8、9分满。感觉像豆腐一样抖一下直晃悠就对啦。

步骤 7

预热烤箱200度。上下火、中下层180度40分钟。期间仔细观察，上色满意加盖锡纸。

步骤 8

锡纸叠成这样的宽檐方盒子盖上效果更好。

步骤 9

烤好出炉，放在晾网上晾凉。

步骤 10

待凉后切片装密封袋冻上随吃随热。或者直接密封袋封好常温保存。汤种面包老化速度会慢一点。

菜谱创建时间：2020-02-08 23:46:19