白糖糕（伦敦糕）

作者： 一餐_饭

不锈钢盆 电子称 料理机 硅胶刮刀 蒸锅+小蒸片 8寸方形蛋糕模

用料

• 大米 200克
• 水（+大米）共 500克
• 白糖 100克
• 酵母 3克
• 温水 20克

白糖糕（伦敦糕）的做法步骤

步骤 1

称出大米。

步骤 2

将米洗干净，浸3个小时左右，至大米全部变白色。

步骤 3

将料理机放电子称上，归零，倒入洗干净的大米和清水，共500克（多一丢丢没关系）。

步骤 4

再称入100克白砂糖。

步骤 5

开低速打米浆。

步骤 6

倒入之前泡米的不锈钢盆内。

步骤 7

内壁还会有很多没达到的米，所以我自己会进行以下一步，懒的话可以忽略。

步骤 8

不懒的话再次将打好的米浆倒入料理机内，你会发现倒出来的米浆会比第一次浓。

步骤 9

直至打完为止。

步骤 10

称20克温水（冷水也可以），加入3克酵母，搅拌均匀，放一旁备用。

步骤 11

蒸锅内放够蒸糕用的水，煮开。

步骤 12

关火！再将装有米浆的不锈钢盆座入水里，用耐高温刮刀不停地搅拌，直至米浆变浓稠，耗时约5分钟（中途不需要再加热蒸锅水了，一般都可以直接将米浆烫熟）

步骤 13

米与水的结合，粘稠般的质感。

步骤 14

蒸锅盖上盖，保温。

步骤 15

迅速让米浆降温到32度以下，反正是以下就可以。

步骤 16

将酵母水倒入（天冷，没被激活，管它）

步骤 17

搅拌均匀。

步骤 18

倒入模具，放入蒸锅发酵2个小时。

步骤 19

刚开始是这样的。

步骤 20

发酵完是这样的。

步骤 21

上锅直接开中小火蒸25分钟，大概沸腾时间有20分钟。

步骤 22

蒸好表面是这样滴。

菜谱创建时间：2020-02-08 22:05:48