酱油水黄花鱼

作者： 一家工作室

说到酱油水在厦门餐桌上地位很高！无论是家庭，还是大排挡，高级餐厅都少不了！确实酱油和海鲜在一起真的很友好！酱油能让海鲜更加的鲜美！

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜 几片
• 生抽 2大勺
• 水 适量
• 糖 少许
• 蒜苗 几段
• 胡椒粉（可不加） 适量

酱油水黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼和材料洗干净 姜片准备好

步骤 2

热锅下油加入姜片爆香

步骤 3

油热 下鱼，大火把鱼两面煎到表皮焦黄，不需要煎熟煎到鱼皮焦黄的目的是：这种结构可以更好的吸收汤汁更好的入味，味道也会更香，也会去除掉一些腥味！

步骤 4

这一步很关键：下生抽，因为上一步火很大，油温也高这个时候我会把火关了 再浇上两大勺生抽！（生抽的量自己控制，鱼大就多点鱼小就少点！我是用锅铲量的2铲子！）关火下生抽不容易把生抽烧焦，生抽烧焦了也会发苦影响口感！ps：油热下生抽刚刚下锅的那一刹那很香！比起生抽和在水里会香很多！

步骤 5

加入生抽后加入清水，水量差不多没过鱼身，加入一勺糖！（如果要加胡椒粉就这个时候撒点！）（加了胡椒粉比较香还有一点点的辣味）开火煮！

步骤 6

加盖把鱼煮熟 大概煮个7-8分钟吧 ，鱼大就多煮一会！

步骤 7

开盖水分也差不多烧干了，下蒜苗（或者葱）稍微煮一下变绿就可以了不需要煮很久的！

步骤 8

完成了！出锅！

酱油水黄花鱼的小贴士

这个做法也适用于其他海鲜！生抽的量就是咸度，没有把握的厨房小白一开始少加点煮快好尝尝汤汁够咸就不加生抽了，如果不够咸再加点，但是经常下厨的朋友们这个度很好把握！get！喜欢萝卜干或者黄豆酱，或者豆豉，或者喜欢辣的也可以加辣椒加入到步骤5里面起来一起煮！

菜谱创建时间：2020-02-08 22:01:34