佛山特色-高明角仔

作者： 家嫂你好

来自家乡的味道，来自妈妈的味道！ 给予乡里人一些温暖。

用料

• 猪瘦肉 半斤
• 沙葛（非粉葛） 150g
• 胡萝卜 半条约130g
• 大头菜或萝卜干 100g
• 粘米粉 600克
• 澄粉 100克
• 沸水 300克

佛山特色-高明角仔的做法步骤

步骤 1

刀背剁瘦肉，可以全瘦肉或者有一点点肥肉，不要半肥瘦。

步骤 2

剁成这样子就好了！所有的材料都不要用搅拌机操作，不然没有口感。

步骤 3

用大头菜最正宗，因为大头菜不够用萝卜干洗干净剁碎也可以。胡萝卜也是剁碎。大头菜有点咸，如果不吃那么咸，可以泡一下沥干水再切。大头菜或萝卜干带咸味是用来调味。

步骤 4

薄皮沙葛，公公种的。皮薄陷靓！新鲜摘取有水分。好吃！想甜度大点放一周到半个月食用也可以的。做角仔的建议用后者，水分不用那么大。防止后面炒馅料水分多。

步骤 5

切成这样子大小可以了！

步骤 6

将材料搅拌好，放在不粘锅炒，放之前大火热锅，放多点油，油热小火，然后把全部馅料放进去炒！拌炒！这点需要耐心！目的把肉炒熟，把水分炒干。不然后面蒸水分多影响口感。如果觉得不够味，可以加一点盐，不能加酱油，会有涩味！其实最好不要加盐，因为大头菜与萝卜干有咸度。加了盐炒可能会让沙葛胡萝卜出水，炒的时间增加！炒到这样子可以了。记得不要炒焦了！

步骤 7

把粘米粉➕澄粉放进盆里。粘米粉可以留一些出来，防止水加多了，没有粉加进去调和！水要100度沸水，一边加一边搅拌，一般沸水量是粉量的一半。水多了很粘手，水少了会很硬，都不可以！筷子搅拌好了用手按，按成型！

步骤 8

成型

步骤 9

掰开是这样，就可以了！

步骤 10

为了保持水分不干硬！未用到的米粉用保鲜袋装好！一点记住！关键！

步骤 11

用一小块面团先搓圆像汤圆！然后压扁，拇指上按，其余手指在下面搓！如果觉得粘手，可以用多出来的生面粉粘一点在上面就不粘手了，或者水！

步骤 12

搓成这样子！皮薄，中间厚一点，边薄一点！看上去像荷叶！

步骤 13

对折，中间捻一下！可以了！

步骤 14

碟子刷一层油，防粘贴！

步骤 15

每只都刷一层油，保湿防粘！

步骤 16

做完一碟未开蒸，就用干净的湿布铺上去，保湿，防开裂！

步骤 17

我是用这个蒸，省了不少煤气！不足，放底层会有水进碟子！一般我是一碟放下层，上层两碟，用筷子隔开。

步骤 18

大火蒸开，水开了，先调小火，防止蒸汽烫手。然后把角仔连碟蒸！一直保持大火！蒸10到15分钟！皮感觉有种透的颜色差不多了！关火，焖五分钟！如果觉得皮没味，可以用开水加盐兑成盐水，用刷子洒下去！或者蘸酱油！

步骤 19

来！元宵佳节！来个家乡角仔，菜干猪骨汤，黄牛肉炒生菜！

佛山特色-高明角仔的小贴士

面粉必须粘米粉，必须沸水搅拌！ 馅料不能贪方便用搅拌机！必须手剁！ 材料份量不用精准，肉最多，沙葛是肉一半或者三分之二，胡萝卜与沙葛份量相当，大头菜是肉三分一就可以了！

菜谱创建时间：2020-02-08 21:17:24