赵家小烙饼

作者： 赵小师傅

赵三爷的小烙饼。之前不会做面食，但是自己又爱吃面食，经过一年的学习，学习了一些面食做法，现在感觉做的不错啦，味道很棒，分享给大家，从烙饼开始。北京人，爱吃饼。

用料

• 普通面粉 350克
• 开水 80克
• 温水 170克
• 食用油 适量
• 椒盐 依照个人口味
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

赵家小烙饼的做法步骤

步骤 1

首先，做美食，一定要做好准备工作，一切美食都是时间的工艺，所以只有不慌张，才能事半功倍。

步骤 2

将面放入面盆，加入开水，把面和到图片所示的样子即可。

步骤 3

图片有些糊，一个人拍一个人做，确实有点麻烦。不过我想表达的是，之后要放温水，温水就是手感觉到温暖就可以的水，然后再和面，直到干面都被和好，就可以了。不要水太多，上点劲儿就可以了。什么是上点劲儿，就是用筷子搅动起来很费劲。和面的工具就是筷子哦，不沾手，很舒服，很干净。

步骤 4

然后，用保鲜膜将面盆封好，醒面。当然，锅盖什么都也可以，只要封好就可以。醒面30分钟为最好。这段时间，可以做别的菜，我就利用空气炸锅，炸了两个鸡腿，准备，大饼卷一切了。

步骤 5

醒好的面，用薄面（就是干面粉）在面盆四周撒一些，利用筷子旋转一带，就全都出来了，这就是正合适了，如果带不出来，就多撒些薄面搅动，就可以了。

步骤 6

把面团放在案板上揉搓至光滑一些，然后可以分开成两个面团，就是两张饼，看面的多少，看你要烙多大的饼。我这面团就揉的不好看，时间紧任务重嘛，谅解谅解。

步骤 7

将一个面团擀成长方形或者椭圆形。

步骤 8

在面饼上刷一层食用油，分层的关键，只有油到最后时能让饼折叠时不会粘到一起。

步骤 9

油刷好后，撒椒盐和盐还有白胡椒，用手铺均匀。

步骤 10

把面切四刀如图，当然，想要层多，还能均匀多切几刀。其中，把最靠外的一边，留大一些，好最后包裹住整个面团。后面就知道怎么回事啦。

步骤 11

照图折叠，第一步。

步骤 12

第二步。

步骤 13

第三步。额，后背占多了薄面，无伤大雅。以此类推。

步骤 14

折叠好后，大概是这个样子。

步骤 15

把所有带口的地方，用手捏好，防止跑气儿，所以最后一端留的大一点，就会很好叠喽。口一定都要封住，这是关键。

步骤 16

封好口，在把面墩成图示的面团。

步骤 17

饼铛刷油，热锅。油多，饼面就酥，依个人口味加油。

步骤 18

将之前的面团，按成饼状，用擀面仗轻轻擀一擀，直接放入饼铛就好啦。

步骤 19

饼铛只开一面，等冒烟了，而且饼有些膨胀了，就在朝上的一层刷油，然后给饼翻面儿，如果看到底面儿还不够酥黄，那就翻回来继续热一下，如果已经酥黄，那就不用管了，继续热另一面。

步骤 20

两面金黄，并且很鼓起来，即可出锅，时间不用太长，两面加起来也就在7到8分钟。

步骤 21

出锅的饼，表层酥脆，内层松软，喷香喷香的。

步骤 22

我用饼卷了一块空气炸锅炸出来的鸡腿肉，醉了，忒好吃啦！

赵家小烙饼的小贴士

水，不要用冷水，面会发硬。 一定要把饼的口封住，否则就漏气了，饼分层就不明显了。

菜谱创建时间：2020-02-08 21:15:40