【快手甜品】不开裂不掉皮的原味蛋糕卷

作者： Valiance

⭐️关键句： ❶ 不需要分离蛋清蛋黄（懒人福音 ❷全程1小时完工 （前期准备20分钟+烤制时间30分钟+后续10分钟） ❸此方无馅料，家里有奶油或者果酱的可以自行添加

用料

• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 50克
• 无味食用油 50克
• 牛奶 50克
• 白醋/柠檬汁 几滴

【快手甜品】不开裂不掉皮的原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

原料如图备好。

步骤 2

A盆：全蛋加白醋，分三次加入砂糖打发。

步骤 3

打至图中状态，蛋液发白，质感较为粘稠，提起打蛋器滴入盆中不会马上消失即可。

步骤 4

B盆：将油和牛奶混合均匀

步骤 5

低粉过筛，Z字形手法搅匀，不要画圈，避免起筋（我妈想吃咖啡味的，所以做这卷的时候临时加了一勺咖啡粉，大概5g左右。

步骤 6

搅打至无干粉状态即可。

步骤 7

A盆中打发好的全蛋液取三分之一到B盆，硅胶刀从下往上翻拌匀。

步骤 8

A盆剩余蛋液全倒入B盆，同样手法拌匀。

步骤 9

烤箱160度预热，面糊倒入垫了油纸的烤盘中，震荡两下将气泡震出。想要表面更平整可以用刮刀轻轻刮平（我没刮。

步骤 10

烤箱中层160度上下火30分钟，牙签插入后拔出，上面没有粘蛋糕即可出炉（最后五分钟可以将温度升高到180度，让表皮定型，防止掉皮。

步骤 11

出炉后撕开周边油纸晾凉。

步骤 12

上面铺一层油纸保湿，防止卷的时候开裂。静置几分钟，待蛋糕变温热。

步骤 13

蛋糕翻面，底面铺一块硅胶垫可以防止蛋糕往前滑。撕开底面油纸，借助擀面杖提起油纸往前卷，卷开头的时候可以用力压一下，卷会更紧实。

步骤 14

卷好后用油纸包裹静置几分钟定型。

步骤 15

侧面看卷好的样子。

步骤 16

打开油纸，切块装盘。

步骤 17

我的刀不太好，切口不太平整，但是也不影响总体的美观（有推荐的好刀求推荐！

步骤 18

厚切装纸杯，吃起来很有满足感。

步骤 19

薄切装小盘，下午茶get（这一卷没定好型，尾部翘起来了。

步骤 20

加了咖啡粉的卷，颜色也不错，烤出来有咖啡香。

【快手甜品】不开裂不掉皮的原味蛋糕卷的小贴士

①想要更美观，可以在步骤11的时候把边缘切整齐，我基本都是做给家里人吃，所以尽量减少麻烦的步骤。 ②做卷的时候掌握技巧就可以卷好，可以稍微用点力，不用担心会卷断。

菜谱创建时间：2020-02-08 20:46:35