西北不北酿皮最美

作者： 高地小厨房

跟很多外地异乡人一样，老家可能一年回一次，而地道的美食就成了心心念念的期待。所以，青海的酿皮儿……

用料

• 普通面粉 500克
• 水 300克
• 盐 3～5克
• 小麦淀粉 一汤勺
• 食用油 适量
• 酵母(面筋) 2克
• 食用碱(黄酿皮) 10克

西北不北酿皮最美的做法步骤

步骤 1

【和面团】1斤也就是500克普通面粉用约300冷水和面，根据面粉吸水性，多点也没关系，类似平时做面条做馍馍的面团。

步骤 2

【醒面团】和好的面团醒半小时

步骤 3

【洗面】醒好的面团加水揉洗，起初淀粉蛋白质未分离，面团成絮松散，没关系。洗完，分离淀粉水，继续加水洗面团，分离淀粉水。直至面团水澄清，也就是面团被洗的只剩蛋白质了，也就是面筋。

步骤 4

【澄面水，蒸面筋】洗好的面水静置4小时。期间蒸面筋，面筋加酵母揉匀，醒发半小时，(有很多人说加泡打粉，加酵母没用，我加的酵母也能发起来)大火蒸半小时，蒸好后不要立马开盖，以免过分回缩而僵硬。

步骤 5

【调和面糊】①盐，②小麦淀粉，③碱。澄好的面水到去上层的黄水，不用强迫症到的太净，只要4小时差不多就没毛病。面水加小半茶勺(小嘴吃饭的勺)盐，搅匀。加一平汤勺小麦淀粉，搅匀。加一茶勺碱(为了调理黄酿皮)。因为加了淀粉实在搅不匀就过滤一下。

步骤 6

【蒸酿皮①】凉皮锣锣抹油，舀面糊。看我切的成品就知道我舀的挺厚，看个人喜好。

步骤 7

【蒸酿皮②】底锅烧开水，平稳入锣锣，先不丢开，以免面糊一边厚一边薄，让面糊凝固一会儿再丢开，盖盖，蒸8分钟，8分钟啊，急不得。

步骤 8

【凉酿皮】8分钟到，出锅下凉水凉凉。

步骤 9

【脱锣锣】凉皮凉凉脱锣，就大功告成啦

步骤 10

筋道的跳着呢，就是形容这个的！加油！

西北不北酿皮最美的小贴士

注意什么？注意别烫到自己哦！ 每个想过好生活的小天使都不容易！

菜谱创建时间：2020-02-08 18:42:32