芝士心古早味蛋糕 记录贴

作者： 西米露小番茄

6寸活底模具，里面放硅油纸，外面包两层锡纸⚠️水浴法（水要在预热烤箱前放进去，水冒泡才可以）⚠️放在烤箱中下层！（烤盘放水，上面放烤架，烤架上放模具）

用料

• 玉米油 35克
• 盐 1克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个

芝士心古早味蛋糕 记录贴的做法步骤

步骤 1

1、蛋白和蛋黄分离好。 2、玉米油加热到有油丝丝，（80度）关火，倒入碗中。 低筋面粉筛进去，迅速搅拌均匀。面糊细腻流动性强。 3、牛奶倒入，（常温的牛奶）粗略搅拌均匀，面糊是粗糙的，有一定油水分离。 4、提前分离好的蛋黄和盐🧂倒进面糊里，⚠️Z字型搅拌！面糊搅拌均匀，细腻有流动性！

步骤 2

5、打发蛋白。 中低速打到粗气泡，加1/3糖； 中速打到细腻气泡，加1/3糖； 中速打到纹路明显，加最后1/3糖； 改低速打到大弯钩（湿性发泡）。 ⚠️烤箱开始125度预热，烤盘里放水，上面放烤架。⚠️烤箱中下层！不然模具塞不进去！开80分钟！ 6、把1/3蛋白霜倒进蛋黄糊里，⚠️切拌法。稍微翻拌下。 7、把这些面糊倒进剩余的2/3蛋白霜里（倒边上，不要直接倒上去，会消泡），⚠️用切拌法搅拌均匀！ 面糊是有稍微有点流动性，但不要太稀，不然芝士放了会下沉！

步骤 3

8、倒入2/3面糊在20公分高度倒进6寸模具，稍微震下，放入芝士片（轻轻的），然后把剩下的面糊慢慢倒进去。表面刮刮平！ 9、烤箱烤盘里的水冒气泡就是水开了，把模具放烤架上。125度70分钟左右。打开烤箱摸上去硬硬的就可以。表面软的duangduang的话再烤一会！ 10、拿出来震两下！放到室温再脱离模具吧，不然容易缩腰吧！

菜谱创建时间：2020-02-08 18:15:09