零失败东北粘豆包

作者： 鳝whitney

正宗老式东北粘豆包是江米面或者大黄米面制作的。江米面和糯米面虽然都是糯稻磨的，糯稻在北方常称江米，南方称糯米，但是江米面的粘性没有糯米面强，因此需要自然发酵1天后才能制作粘豆包，而发酵会产生酸味，而且做老式粘豆包都会在发酵前提前加碱中和，一旦发酵以后就不能再加碱了，因此老式粘豆包全靠制作者的经验，有的中和的不好就会发酸。 介于发酵结果不好控制，我将江米面换成了糯米面，免去发酵过程。大黄米面也是粘的，拿捏不好大黄米面脾气的，可以用糯米面和玉米面代替。其实老式黄粘豆包也有用江米面和玉米面的。而正宗大黄米粘豆包就是真的大黄米做的了。 本方法方便操作，味道基本没有差别，没有酸味。制作简单，但是追求微酸的老式粘豆包的朋友不建议参考了。

用料

• 黄粘豆包 玉米面：糯米面=1：1
• 白粘豆包 糯米面
• 黑/紫粘豆包 黑米面/紫米面：糯米面=1：1
• 绿粘豆包 糯米面+抹茶粉、大麦苗粉
• 凉水 适量
• 饭豆（有的叫红腰豆/红芸豆） 或者：红豆更好吃但不正宗 适量

零失败东北粘豆包的做法步骤

步骤 1

饭豆或者红豆加适量水烀熟，尽量不要留过多的水，然后捣碎。

步骤 2

豆沙中通常不加糖，一般是吃粘豆包的时候蘸白糖，如果自己吃也可以加糖。豆沙搓成球备用，最好是冻一下会更好包。

步骤 3

绿色面团： 糯米面+少量抹茶粉、大麦苗粉（足够显色即可）

步骤 4

黑色面团： 黑米面/紫米面：糯米面=1：1

步骤 5

黄色面团 玉米面：糯米面=1：1

步骤 6

加入适量凉水和成面团，不要太硬，太硬会开裂，如果和硬了少量加水调节直到包起来不费劲即可。

步骤 7

首先取一块面团，捏成窝窝头的样子，把豆沙球放进窝里，将口小心封好，用手轻轻转圈按压，压至外表光滑浑圆，不要攥太长时间，也不要让在手心揉，容易揉坏。盖帘上铺上粽子叶/白菜叶/苏子叶/烘焙纸等。做好的放在盖帘上紧紧的挨在一起。

步骤 8

锅中烧水，上汽蒸十分钟就熟了。蒸太久会塌陷开裂。

菜谱创建时间：2020-02-08 16:36:14