不回缩的戚风蛋糕

作者： 阿嘟

经验出来的配方。

用料

• 鸡蛋 5个（约65g每个）
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（加蛋黄里） 30克
• 纯牛奶 40ml
• 玉米油（或色拉油） 40ml
• 蓬松粉 2-3克
• 塔塔粉 2-3克（起巩固蛋白作用）
• 细砂糖（加蛋白里） 60克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

不回缩的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料。

步骤 2

工具抹干水份。

步骤 3

用两个盆将5个蛋黄蛋白分开，蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋去腥味，加入塔塔粉2-3g巩固蛋白，然后开始用电动打蛋器低速1档打发。

步骤 4

蛋白呈大泡沫形状时，将60g细砂糖的三分之一倒入蛋白里，继续1档打发。

步骤 5

呈细泡沫再倒三分之一细砂糖入蛋白，开3档时速打发。

步骤 6

呈螺旋状，有纹路，拉出打蛋器头的蛋白呈弯钩将剩余的三份一倒入蛋白里，然后开低档1档打发。

步骤 7

打到这状态，蛋白比较巩固，拉出打蛋头蛋白呈垂直状态就完成了，一定要掌握好打发蛋白的状态，如果打超蛋白就会出水就失败了，所以一定要掌握好。（强烈推荐我这种电动打蛋头，密集细网和片状搅拌棒都比不上我这种效率高，亲身实践对比过。）

步骤 8

将打发好的蛋白放一旁。

步骤 9

接下来制作面糊，将蛋黄用手动打蛋器打散，加入30g细砂糖搅拌至糖融化，接下来加入玉米油40ml和纯牛奶40ml继续用手动打蛋器搅拌均匀后筛入低筋面粉和蓬松粉，用硅胶刮刀左右搅拌，不要划圈，容易起筋。

步骤 10

搅拌到这状态。

步骤 11

将三分之一蛋白加入搅拌好的面糊里继续用硅胶刮刀左右搅拌均匀。

步骤 12

搅拌均匀后再放三分之一的蛋白加入面糊里继续左右搅拌均匀。

步骤 13

将剩余的三分之一继续放入面糊里左右搅拌均匀。

步骤 14

面糊倒入8寸的蛋糕模具里用力震一下，把里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中间层150度50分钟，也可以165度35分钟，如果介意蛋糕开裂可以采取分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，（由于每个烤箱脾气不同，此温度仅供参考）。烤完后如果不确定熟可以插条牙签进去拔出，牙签上没有黏到蛋糕糊就代表熟了，然后马上取出来震两下倒扣5分钟，放凉后脱模。

步骤 15

真的不回缩噢，记着别漏了倒扣噢。

步骤 16

也可以将蛋糕液倒入裱花袋里做杯子蛋糕噢，但个人认为这配方做大蛋糕好吃点。

步骤 17

家里有小孩就可以做杯子蛋糕，小孩喜欢吃杯子蛋糕，都很不错噢。

不回缩的戚风蛋糕的小贴士

认真按照步骤做，身边好多朋友做蛋糕失败后直接请教我，我直接叫她按照我的配方做，真的零失败噢，重要是不会回缩。（备注：塔塔粉如果没有不加也影响不大）

菜谱创建时间：2020-02-08 16:23:17