水盆羊肉

作者： 了不起的刘兔兔

我和男哥平时吃羊不多，肉难买，不会做，怕膻味。 偶尔有一次，在我们这的313羊庄吃羊肉，服务员态度特差，很粗暴的在我们面前，炒了炒秘制油(猜测是炼制过的羊油)加了少许葱，姜片，花椒，添冷水，倒上1斤切好的羊腿肉，开锅打打浮沫，盖锅煮了10分钟，锅盖一撤，吃吧！ 看的我俩目瞪狗呆，我去！就这做法你要我108一斤羊肉？？ 吃了一口，真香……………… 来自山东的我和来自东北的他，被这口无膻味，嫩的很，越炖越美，汤也好喝的羊肉震惊了。 俩人一合计，这么简单的做法，我何不网购羊肉？！ 网购一条来自甘肃的羔羊腿，全网搜索最美味的吃法。来自甘肃，宁夏，新疆，内蒙，青海的各路大神，最炫耀的吃法就是，冷水下锅，炖，加盐巴，吃！ 鉴于咱们买的羊腿也没那么高规格，还是讲究讲究吧。 该菜谱借鉴众食单和知乎李狗 男哥评价:原味汤更好喝，不加萝卜和豆腐丝更醇厚。 PS:切勿加八角和料酒！！料酒会使羊肉汤有酸味，八角太夺羊肉香味

用料

• 大块羊腿肉 700克
• 羊腿骨 1根
• 香叶 2片
• 花椒 10余粒
• 草果 2个
• 肉豆蔻 1个
• 小茴香 30余粒
• 姜 3片
• 葱 一段
• 蒜 3瓣

水盆羊肉的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡半小时

步骤 2

冷水入锅，开大火，开盖煮。血沫会聚集在锅顶部，撇干净血沫。 再次大火煮开继续撇血沫。 重复2-3次后加盖转小火。

步骤 3

加入花椒，半小时后捞出。 加入香叶两片，草果两个，肉豆蔻一个，葱和姜。

步骤 4

再煮半小时捞出香叶，再煮半小时捞出草果和肉豆蔻。煮够两小时

步骤 5

出锅前加盐。 单山蘸水用少许羊汤调和。羊汤加葱花和白胡椒。羊肉蘸蘸水，开吃！

菜谱创建时间：2020-02-08 11:27:36