新手必会的黑麦贝果s超快手超详细

作者： 彩色的空白

一个半小时就能完成，健康必备，咬劲十足，越嚼约香，满嘴原始麦香 低糖无油，无负担，简直是轻食主义者的福音。 任意搭配食材，即可做出好看好吃的美味三明治

用料

• 面包专用粉 485克
• 低筋面粉 61克
• 黑麦粉 61克
• 砂糖 20克
• 食盐 12克
• 鲜酵母 12克
• 水 352克
• 糖水（热水用）煮制热水重量的3％

新手必会的黑麦贝果s超快手超详细的做法步骤

步骤 1

制作方法 直接发酵法 经过水煮的面团表面发生糊化，因此做出的面包具有较厚的面包皮，咬劲十足

步骤 2

将全部食材放入搅拌桶中，进行搅拌 （面粉最好先用筛子筛一下再使用，这样可以筛去面粉中的面疙瘩，防止混入其他异物，这样使面粉混入更多空气，增强面粉的吸水性）

步骤 3

面团揉至光滑，能够拉出薄膜，

步骤 4

将面团放入盆子盆中发酵（揉好的面团温度26℃最佳）

步骤 5

发酵（发酵温度28-30℃，湿度75%，时间30分钟） （由于面团质地较硬，发酵时间较短，发酵后的面团也不会膨胀太大）

步骤 6

将面团拿出后置于工作台上，分割成82g的小块（为了方便之后的操作将面团整理成长方形，将面团分割成正方形）

步骤 7

用擀面杖将面团擀成长方形，排出面团的多余气体

步骤 8

将面团较平整的一面向下放置于工作台上 从一侧将面团弯折三分之一，并用手掌掌跟部位将面团边缘按压到面团上 另一侧也采用同样的方法进行弯折，将其边缘按压到面团上

步骤 9

继续从一侧将面团弯折三分之一，并将面团边缘部位按压到面团上 从另一侧将面团对折，将面团边缘用力按压，使其粘合到一起 从上向下用力按压 将面团整理成长约20cm的棒状

步骤 10

将面团粘合位置向上，面团一端用擀面杖擀薄

步骤 11

将面团另一端叠放于擀薄的一端，面团整理成环形（整理成环形的时候注意，要尽量将面团粘合部位连在一起） 用擀薄的一端将面团另一端包裹起来，然后将面团擀薄的部分捏起来 （面团边缘的粘合部位要尽量与整个面团的粘合部位连在一起）

步骤 12

将面团粘合部位向下摆放于油纸上

步骤 13

将面团再次发酵（温度32℃，湿度75%，时间30分钟） （此阶段中面团发酵，也为了使面团失去一定弹力 此阶段面团发酵不充分的话，在煮制过程中面团粘合部位容易裂开）

步骤 14

将面团放入热水进行煮制 煮制时间为每面约30秒 （进行煮制的时候要先将面团粘合部位向上，对较为平整的一面进煮制，这样烤制出的面包会更美观些）

步骤 15

煮制后的面包稍显膨胀（煮过的面团冷却之后就会变瘪 变硬 烘烤时面团也很难膨胀起来，因此要在面团没凉之前进行烘烤）

步骤 16

沥干水分，将面团粘合部位向下摆放于烤盘上（一定要沥干水分，由于是糖水，面团上留有过多水分，容易粘到烤盘上）

步骤 17

将面团放入烤箱 200℃ 20分钟

菜谱创建时间：2020-02-08 10:11:00