红枣糯米团子 | 零失败超好吃 | 一看就会系列

作者： 馋猫笔记

这道小点心非常的可爱，又十分的喜庆。 像极一个白白胖胖的小宝宝，被包裹在一件艳红的被褥里，露出小脸蛋等你去亲亲，招人喜爱。 做这个小点心最关键的是糯米粉，太硬容易开裂散开，太软不容易成型，软硬适中的话就要用我这个比例了。 我发现不同牌子的糯米粉吸水性不一样，这个方子的糯米粉是泰国三象的。后来用了其他牌子的糯米粉，水就不需要这么多了。所以在和粉的时候看实际的软硬程度。

用料

• 糯米粉 80克
• 红枣 24颗
• 水（揉粉用） 55克
• 糖（揉粉用） 25克
• 藕粉 15克
• 糖（糖芡用） 25克
• 水（糖芡用） 200克

红枣糯米团子 | 零失败超好吃 | 一看就会系列的做法步骤

步骤 1

红枣用清水浸泡半小时，让其软化。

步骤 2

浸泡好的红枣沥干水分，用一个吸管从底部往上戳，把红枣核取出。再用剪刀剪开，备用。红枣取核的时候比较容易捏烂肉，用吸管前后戳一下，更容易得到完整的枣肉。

步骤 3

用55G滚烫的热水融化25G糖，加入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

用手把糯米粉揉搓成光滑的不粘手不粘盘的粉团，放在一旁备用。

步骤 5

用手捏出1/2个红枣大小的粉团，搓圆后压扁，成为椭圆长条的粉团，塞进红枣里面，一个个码在盘子上。

步骤 6

烧开水后，大火蒸10分钟，取出备用。

步骤 7

藕粉加少许水搅拌均匀，在锅中加入200G清水和25G白糖，煮开后关小火，一点点的加入藕粉水，使得糖水变得有点浓稠的薄芡。 将薄芡浇到蒸好的糯米红枣团子上，大功告成。

红枣糯米团子 | 零失败超好吃 | 一看就会系列的小贴士

糖芡会煮出来一大碗，用部分淋在红枣上，剩余的可以当作藕粉糖水喝掉。水少比较难控制糖芡的厚度。 也可以不煮糖芡，直接浇桂花糖或者蜂蜜，不过我不想太甜，可以加入干桂花做这个糖芡，增加风味与卖相。

菜谱创建时间：2020-02-08 02:20:18