自制筋道凉皮

作者： 一个只会吃的俗人

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 260克
• 油泼辣子 适量
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 蒜茉 适量
• 盐 适量
• 油 适量

自制筋道凉皮的做法步骤

步骤 1

500克高筋面粉➕260克冷水和面，至面团稍柔软、表面平整光滑，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒面时可以每隔十分钟搓揉几次

步骤 2

用盆子装一盆冷水，把醒好的面团放进去搓揉，洗出奶白色的水（面团会越搓越松散，这是正常现象）。搓到差不多的时候换一个盆子接清水，继续把面团放进去搓洗，至洗出来的水为清水。我们只保留下奶白色的水，放在一旁沉净3-4小时。

步骤 3

面团搓到最后得到的就是面筋了，倒少许泡打粉进去揉匀，静止发酵30分钟。

步骤 4

30分钟后冷水上锅蒸15分钟，后切丁备用

步骤 5

将澄净下来的水盆轻轻倒掉上层清水，保留底部奶白色的浆，尽量倒干净一些再加一小勺清水搅匀。盘子里刷上油，倒入白浆至刚好满底（不要太厚，影响口感）

步骤 6

水开后大火入锅蒸至皮鼓泡泡，大概1-2分钟。拿出隔冷水晾凉，表面再刷上一层油，以防与下一张凉皮粘住

步骤 7

摊好所有凉皮后切条，加入葱、蒜末、香菜、面筋、酱油、香油、油泼辣子搅拌均匀就OK啦～如果有青瓜丝、洋葱丝加上就更完美了😝

菜谱创建时间：2020-02-08 01:30:38