巧克力面包

作者： mimishy

这款巧克力面包是第一次尝试，减少了部分巧克力的用料。整体说来甜度巧克力的风味正好！

用料

• #1、巧克力面团用料
• 高筋面粉 25g
• 可可粉 15g
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 25g
• 牛奶 85g
• 蛋白 1个鸡蛋白
• 黑巧克力 45g
• 黄油 20g
• #2、白面团用料
• 高筋面粉 280g
• 细砂糖 25g
• 酵母 4个左右
• 牛奶 150g
• 蛋黄 1个鸡蛋黄
• 淡奶油 40g
• 盐 少许

巧克力面包的做法步骤

步骤 1

分别准备好巧克力面团和白面团材料，原方子里面巧克力是用66%黑巧60克，我用的是歌帝梵心形黑巧，60克估计要9颗。所以私心舍不得，只用了5颗，大概45g。

步骤 2

将除去黄油和巧克力的所有材料倒入小锅，我用勺子搅拌成糊状，再将黄油和巧克力放入锅内。最好将黄油和巧克力提前隔水融化，我偷懒直接放进去了。用小火加热，边加热边搅拌。

步骤 3

小火加热后温度渐渐增高，面糊也越来越稠，大概到水分减少但可以搅拌的程度关火。

步骤 4

巧克力面糊渐凉后，放入保鲜袋，整理成方形，或者长方形都可。随即放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。

步骤 5

准备白面团。本次是采用淡奶油，所以先将淡奶油和盐以外的材料混合，搅拌，揉捏。到比较光滑的面团时，切成小块，再混合淡奶油和盐，进行搅拌，揉捏。因为是和面机和双手共同完成，因此没有拍照。白面团到扩展阶段，便用保鲜膜装好放到冰箱冷冻室冷冻20分钟。 冷冻室取出后略微按压排气，擀成长方形。将巧克力面团放在中间。

步骤 6

白面团包裹住巧克力面团，分别对折，再对折，按压擀平后再对折。我第一次做，大概反复操作了两次。成长方形后再次放入保鲜袋到冷冻室冷冻了15分钟。

步骤 7

取出后将面团切成四份，顶端保留不切断。按照四股辫的方法将面团整形。

步骤 8

两边分别收口按压内收。

步骤 9

放入450g的土司盒里，在烤箱内进行再次发酵。温度保持在50度以下，放一小碗水，安静的等待····

步骤 10

50分钟后，面团涨至7、8分满，我看见还有一点点蛋黄，便刷在面团上。

步骤 11

烤箱预热，175度，烤制时间45分钟，我加了吐司盖，成品刚刚和土司盒一样高。

步骤 12

面包出炉····，放在架上！这是第一次做有馅料的吐司，第一次编麻花，整体看上去颜值还不错。

步骤 13

面包摊晾后切开，看里面的纹路一层一层的，外皮略脆，里面松软，弹性也不错。开森！

菜谱创建时间：2020-02-08 00:15:51