回头（回民馅饼）

作者： 某用户爱吃饭

回头其实就是回民制作的类似馅饼的面食。馅料要使用牛羊肉，用猪肉那就不能叫回头了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛肉馅 半斤
• 洋葱或大葱 洋葱半个或大葱一根
• 中筋面粉 250克
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 花椒油 适量

回头（回民馅饼）的做法步骤

步骤 1

混馅：放入牛肉馅，鸡蛋，洋葱，和放凉的花椒油往一个方向搅拌，上劲儿后进去加入生抽，老抽上色，糖，盐继续搅拌。馅料攉好后马上包制，放置时候长了容易出汤，为了锁住水分可以加入少量淀粉，也可不加。

步骤 2

和面：用半烫面的方法制作，面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。

步骤 3

正宗回头的制作时一般用炸制的，不建议用饼铛。锅中烧油先放入完整那一面（和图中相反的那一面），否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后，倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。

步骤 4

煎成这样就可以啦，烫面本身很容易熟，牛肉馅也很容易熟，馅多一些也不用担心！

步骤 5

没放淀粉吃起来也汁水满满的！

回头（回民馅饼）的小贴士

没什么技巧，牛肉和洋葱混在一起，原味就已经很美好了！

菜谱创建时间：2020-02-07 23:05:02