自制凉皮

作者： 吃不停的花栗鼠小姐

没什么，贪吃而已

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 清水 160克（大概）
• 酵母（面筋用） 2-3克
• 调味料 自己做…

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐，这次用的面粉实际上是200g中筋+100g高筋，因为把开袋的中筋用光了，感觉就用中筋面粉可以的，要用高筋也行。混合了盐的面粉中加入适量清水，160g是我用的量，主要看各自使用面粉的吸水性，搅成絮状后上手揉面，揉成光滑的面团，面光手光盆光咯。揉好面醒发30分钟以上。

步骤 2

取出醒好的面团，可以稍微揉一下，盛装清水（不要一次装很多水）准备洗面，就是把面团放水里洗，慢慢的水会被面粉染的白白的，面团会散、碎，洗出来剩下来的就是面筋了，洗出来的小团面筋可以换些水再洗一洗，没有面粉再洗出来就差不多了。洗好过滤，把碎在水里的面筋和其他小团滤除。洗面水集中静置，至少3小时，我静置了4.5小时。静置的时候就放水池附近吧，真的…放客厅什么的那是搞笑了…

步骤 3

面筋团控干水，加酵母发酵，发酵完成后上锅蒸15-20分钟，蒸好备用

步骤 4

↖️是静置1.5小时的洗面水；↗️是静置4小时的；↙️视频是静置好的面粉水，可以看到拿勺子取上层的水相对清；↘️静置好的面粉水倒掉上面较清的部分，留下底下白色沉积部分，离水池子近就是要方便倒…

步骤 5

倒完留下下面白色的部分，然后把沉积在下面的面粉用力搅起，我这个浆子挺浓的，我加了视频里勺子的半勺水，整体浓度还是可以挂浆的那种

步骤 6

锅里加水大火烧开。把用来蒸凉皮的罗罗上刷一层薄薄的油，然后铺上一层浆⚠️每一次舀浆都要先搅一搅！把罗罗放在烧开的水上（放架子上也可以），盖上锅盖，大火蒸，通常1-2分钟就好，可以用有玻璃能看到锅里的那种锅盖，看到大气泡就差不多了，蒸好的罗罗取出，冷却，然后把凉皮沿着边边慢慢取下来

步骤 7

我用蒸面食用的垫子垫着呢，也可以直接在盘子上刷一层薄薄的油，然后把蒸好的凉皮一张张铺上，铺下一张之前把前面的那张上刷一层薄薄的油，不然就粘一块儿了哦，这里用的都是熟油

步骤 8

折叠切条

步骤 9

调味之前建议把刚刚叠着切的凉皮散开哟！老妈做了油泼辣子，哈哈哈哈！我知道调味要煮调料水（八角、桂皮、香叶、小茴香等等）然后加酱油醋等调味，但是！我有母上大人！调味？不用我管的呀o(≧v≦)o

自制凉皮的小贴士

1. 面团不要和的太软； 2. 洗面水不需要一下子加太多，我用的这个盆，刚刚没过面团差不多了，面团要耐心些洗好哦； 3. 洗面水静置时间要够，可以前一天晚上把面洗好，静置一夜； 4. 浆每次舀之前一定要搅一搅，搅匀； 5. 浆太浓蒸出来很白其实也会影响口感，所以我有加一点水，但是也不要乱加水！个人倒水的时候不一定都倒干净了，还有静置时间长短的影响，所以注意调整浆的浓度！肯定不能稀了！⚠️ 6. 罗罗建议用圆的平底的边上有一点高度的！！我家没有，用的是淘宝买肠粉料送的长方形的，放锅里不太方便，会卡在锅里…然后我用的罗罗边太浅了，直接放水上水一沸腾都冲进罗罗里了，我是用架子架着蒸的，用架子，要调整平！麻烦…不然蒸出来就一边厚一边薄的； 7. 铺浆子不建议铺太厚了，不好吃； 8. 浆子铺的不厚的话，盖盖子大火蒸1分钟就能好； 9. 调味之前把刚刚叠着切的凉皮散开 10. 蒸的够吃了浆有剩就把浆子用无水无油的干净容器装好冷藏，第二天拿出来搅搅再蒸 11. 蒸好的凉皮冷却时刷的油建议用熟油

菜谱创建时间：2020-02-07 22:39:03