6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）

作者： Lilyhuaya

还没拍照就吃没了。用勺子切的，比较丑，请忽略，味道还不错。

用料

• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油或色拉油 30克
• 白砂糖 45克
• 低筋面粉 60克
• 抹面：
• 淡奶油（如果裱花需要再加100克） 200克
• 白砂糖 18克
• 水果（草莓，芒果，猕猴桃，黄桃罐头的黄桃等都可以） 适量

6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）的做法步骤

步骤 1

1.蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油干净的打蛋盆里。 2.蛋黄加牛奶，玉米油用手动打蛋器搅拌均匀（可用力），筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀，不能画圈或使劲搅拌，避免出筋。做好蛋黄糊，可以开始预热烤箱，150度（温度测），45分钟 3.蛋清里面滴几滴柠檬汁（没有也可以），电动打蛋器打到出大泡，加入1/3白砂糖，打到出细密小泡时再加入一半剩下的白砂糖，继续打发至蛋清出现纹路且稳定不消失时加入剩余白糖，提起打蛋器，出现细腻不下垂的小尖角就可以了，建议新手多停下来看几次，千万不要打过，打好前用低速打几圈。 4.用刮刀舀1/3蛋白糊加到蛋黄糊里，翻拌/切拌均匀，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均匀，千万不要搅拌过度，以防消泡。 5.从高处倒入模具（不可使用不沾模具），震两下，放入预热好的烤箱。 6.烤好的蛋糕拿出来震两下，震出热气，马上倒扣，晾凉后脱模。切掉顶部鼓起部分，把蛋糕平均分成三片（横截面方向），切开面朝上放。 7.做抹面：淡奶油加糖打发至无流动性，提起打蛋器呈现不弯曲小尖角即可。水果切小块。 8.每层蛋糕中间抹上奶油，放上水果，最后用剩下的奶油和水果抹面装饰即可。

步骤 2

😃

6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）的小贴士

1.分离蛋清时，蛋清里不可以有一点点蛋黄，打蛋盆必须无水无油，不然会打到哭也打不起来 2.搅拌都是翻拌，好像炒菜的动作，不要过猛，不要画圈搅拌，避免出筋 3.蛋糕糊倒入模具时，至少20厘米高处倒入，模具不可用不沾模具，否则长不高 4.每个烤箱温度都不一定一样，我说的是大概温度和时间，如果发现长高的太快，顶部开裂严重，请调低温度 5.出炉后要马上震出热气，倒扣（我是用两个小碟子架起来倒扣的），避免回缩

菜谱创建时间：2020-02-07 22:32:58