Spice Milktea 香料奶茶

作者： BINSU

♾消灭囤积茶叶不二之选 ✔️写明了如何挑选茶叶、奶、香料，以及这些成分在奶茶风味中起到的作用，便于根据自身口味调整用料 ⚖️配方为两人份

用料

• 水 500-800ml
• 普洱茶 6克
• 奶粉 25克
• 香叶 3片
• 豆蔻 3个
• 肉桂粉 1g
• 丁香 6粒
• 姜 2片/ 2g
• 糖浆/黄糖/焦糖 as you like

Spice Milktea 香料奶茶的做法步骤

步骤 1

茶和香料加水一起煮。记得关火后再加奶，奶中的蛋白在高温下很容易变性沉积。最后加糖（我没加）。我调制的奶茶有浓肉桂风味，入口是香料的苦味，柑橘和干果味，和淡淡的药味（很印度），回口是奶香。

步骤 2

🍵茶：金骏眉或铁观音的香味最浓，是半发酵茶，最适合熬煮奶茶，其次才是普洱茶。但由于成本问题还是选择普洱茶最好，普洱茶属于深度发酵，相同价位的普洱茶熬煮奶茶更醇厚。没有这些茶也可以用任何红茶包（如立顿、TG、TWG等）来煮。 🥛牛奶：不推荐使用牛乳，我用的是奶粉，由于奶粉有一种乳化剂：大豆磷脂，使得奶茶更加丝滑。而且如果你觉得你的茶不够浓，这时再加牛乳就会让奶茶更加寡淡，用奶粉取代牛乳可以更容易调节口味。☑️如果要用牛奶记得加入鲜奶油增稠。🆙进阶版可以打发奶泡来增稠。 🧂香料 0️⃣香叶：增香，可加可不加。 1️⃣豆蔻：独特的花果芳香，类似柑橘的味道。绿豆蔻最佳，下锅要拍碎。 2️⃣姜：切片放入，辛辣清新味道，煮制时间不宜过长，个人不喜欢姜的辣味，没有加。 3️⃣丁香作为一种后香香料，浓烈且穿透力强，会给奶茶带来清爽微辛的感觉。完美的用法是先用温水浸泡一段时间去除苦涩异味，等奶茶关火后60-70度中泡10-30mins捞出。 4️⃣肉桂粉：肉桂味道十分特别，特别厚重，没有明显的哪种果香或花香，我非常喜欢跟奶制品一起食用。完美的用法是跟牛乳/鲜奶油一起打发（从一位咖啡师那里学到，这样一起打发会让肉桂粉的香味融入进牛奶）。不完美用法就是直接加进去煮。 🍯糖：焦糖、枫糖浆、黄糖都可以，个人没有加糖，不喜欢焦糖，但印度有些地方会用焦糖。

菜谱创建时间：2020-02-07 22:27:34