敦煌大婶私房臊子面

作者： Dcooking的小厨房

在网上查臊子面，可能每家的做法都不同，这个是我在敦煌旅游时候住的一家民宿阿姨的做法。我觉得很好吃，就记录了阿姨制作的所有流程，一起分享。

用料

• 面粉 2斤
• 食用碱 3小勺
• 盐，水，植物油
• 生抽，老抽，花椒粉，
• 五花肉，干香菇，红/白萝卜，番茄 适量
• 姜，大蒜，葱，香菜 适量

敦煌大婶私房臊子面的做法步骤

步骤 1

首先来做臊子面的汤底，锅内油多一些加热，五花肉切成条状后入油锅先炸。肉稍熟变色后，放入适量老抽，生抽，花椒粉。

步骤 2

泡发后的干香菇切碎，大蒜，姜，葱，切小块。

步骤 3

把以上图片中的材料一起放入炸五花肉的油锅中，翻炒均匀。

步骤 4

白萝卜和红萝卜事先切成丁，放入锅中翻炒。

步骤 5

番茄也切成丁,继续放入翻炒。

步骤 6

加水再煮沸，中火煮10分钟。尝一下味道，根据自己口味加盐。以上流程总共需要20分钟左右。

步骤 7

面条可以用买的挂面，或者自己做的更筋道。2斤面粉，加入适量实用碱和盐溶入水中，大概的量就是图中手心里的3小把。

步骤 8

把水倒入面粉中开始和面，慢慢倒不要太快，成絮状后拿到桌上揉成面团。面团比较大可以分成几份，方便揉和后续擀面，用湿布盖着醒上半小时。

步骤 9

取一小块面团，用擀面杖擀开。放入压面机先压薄，没有机器的可以用擀面杖手动擀薄。用压面机切割成面条，机器出来会比较细，也可以自己用刀切成一条条的。

步骤 10

马上放入沸水中煮熟，为了让面条筋道，烧熟后马上放入一旁的凉水中过一下，再放入汤底中。

步骤 11

香菜和小葱切碎，撒在面上，做了一种宽面，一种圆面，我还是比较喜欢吃圆的这种，好Q的感觉。臊子面完成，喜欢吃辣和醋的，可以自己往里加。

敦煌大婶私房臊子面的小贴士

食用碱让面有嚼劲，揉好的面要醒半小时 炒浇头在油里多炒一会比较香

菜谱创建时间：2020-02-07 22:00:59