上海小馄饨 单手快速包法

作者： Dcooking的小厨房

上海小馄饨的精髓是肉要包的少一点，有种纱质的轻柔感。汤底里要加一勺猪油，是灵魂的味道。

用料

• 馄饨皮 120张
• 猪肉糜 300克
• 盐/糖 各8克
• 白胡椒粉 2克左右
• 蚝油/芝麻油 10克左右
• 葱/姜 适量
• 水 90克

上海小馄饨 单手快速包法的做法步骤

步骤 1

把盐，糖，胡椒粉，耗油，麻油这些材料，一起加入猪肉糜中，混合均匀。可以直接用手或者搅拌棒，筷子等搅拌均匀。

步骤 2

葱姜切小条，放入水中揉捏，制作葱姜水。

步骤 3

水分多次加入肉糜，每次都搅拌均匀后再加入下一批水。

步骤 4

肉糜最终会变的很有粘性，这种状态就可以开始包小馄饨了。

步骤 5

肉糜均匀的铺平在小馄饨皮中央，不要太多肉。

步骤 6

手掌像握球一样的捏紧小馄饨皮，一把就能做好一个。

步骤 7

注意手型，不要把肉捏出来。

步骤 8

制作小馄饨的汤底。放入紫菜，虾皮，盐，猪油。加入适量沸水冲泡开。不吃猪油的可以用芝麻油代替。

步骤 9

把小馄饨放入已煮沸的水中，再次煮沸后加入一碗冷水。

步骤 10

第二次煮开后浮起即可关火。把馄饨捞出到汤里。

步骤 11

撒一些葱花就可以吃啦。

上海小馄饨 单手快速包法的小贴士

1、不喜欢猪油的也可以用芝麻油代替，一样很香。 2、捏小馄饨的时候，手掌中心像握住一个球一样留一些空间。

菜谱创建时间：2020-02-07 21:43:59