海陆满溢终极蛋炒饭

作者： miranda王梦莹

关在家里不知道做什么，又懒得做很复杂的菜，这个时候最爱吃的就是炒饭！ 嘿蛋炒饭，最简单也最困难！！！😁 懒人炒饭的终极奥秘，鲜到你的舌头👅都要掉出来！你的冰箱里有什么都可以做！绝对不出错。下面的食材只做参考！最后面有不传之秘！直接跳最后。

用料

• 隔夜米饭（一定一定要是干冷的硬的！） 适量
• 鸡蛋（强烈推荐） 1个
• 虾仁（强烈推荐） 6-7个
• 蟹粉（可不加） 一小勺
• 哈尔滨红肠（强烈推荐） 一小节
• 五花肉（可不加） 一小片
• 香菇干/鲜香菇（可换其他） 3-4朵
• 绿色蔬菜（建议豌豆，葫芦丁，四季豆缸豆，芹菜都行） 一点点
• 青葱 少许
• 胡椒粉 少许
• 油 少许克
• 鸡精（一定要） 少许

海陆满溢终极蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

不需要处理直接切丁的菜： 五花肉 香菇 哈尔滨红肠 葫芦 青葱

步骤 2

需要处理的食材 虾仁：加入料酒，胡椒粉，生粉腌制 冷饭：一个鸡蛋打散，加入冷饭轻轻压散冷饭，这个步骤在下锅前操作

步骤 3

增加调味的小秘密之一：蟹粉（什么牌子都可以）只要一小勺

步骤 4

增加调味的秘密之二：油，我使用的是之前油爆虾剩下的油，又香又鲜

步骤 5

先炒除了青葱以外，所有可能出水的配菜，特别是虾仁。炒完之后盛出待用。 我自己单独炒的是五花肉，葫芦和香菇，虾仁。 然后倒入油爆虾的油，小火煎一下红肠。 放入与蛋液拌匀的冷饭，炒到饭粒粒分开后，加入其他配菜（保证没有水），加入鸡精少许（可以加入少量盐）等到香味出来加入小勺蟹粉转大火，加入青葱，炒几下，装盘。

海陆满溢终极蛋炒饭的小贴士

1.干！干！干！冷饭必须是干冷干冷的，煮烂的饭不建议使用，口感不好。蛋液加入冷饭的时间要短，快速的把冷饭散开，与蛋液均匀的搅拌在一起，马上下锅炒，可以适当大火，注意不要炒焦。 2.干！干！干！配菜虽然按照自己喜欢的来，尽量均衡。建议放菌菇类，香菇干最佳，泡软之后切丁，可以加鲜味；如果是鲜香菇，蘑菇或者其他菌菇类，一定要单独炒过，把水份炒出。建议放素菜，比如春笋丁或者豌豆，四季豆丁，缸豆丁，或者菜梗也可以。如果换成其他的素菜，务必保证没有多余的水分，一定要单独炒过。 3.鲜！鲜! 鲜！建议加入虾仁、蟹粉 、香菇就是为了鲜美！油爆虾的剩油非常香，非常推荐使用！！！真的会让炒饭提升一个等级！ 4.鲜！鲜！鲜！建议加入哈尔滨红肠和五花肉。五花肉是为了保证不容易炒焦，而且饭粒不油不干，还能增加饭的香味，炒过的五花肉很有嚼劲，丰富口感层次。哈尔滨红肠是因为本身就有咸味，如果放入哈尔滨红肠就不需要再加盐了，可以加一点胡椒粉提味。我建议红肠单独煎下，脆脆的外皮既可以保留红肠的香味，又可以有不同的口感。 5.最后大火炒下，放下鸡精，青葱，保证色香味俱全！！

菜谱创建时间：2020-02-07 21:42:47