自制凉皮（洗面版）

作者： 高小舟亢Shmily

自制洗面版凉皮，不易断

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 500克
• 水 260克
• 泡打粉 少许
• 黄瓜 2根
• 盐 适量
• 芝麻酱 适量
• 醋 适量
• 辣椒油 适量
• 蒜 6瓣
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 花生碎 适量

自制凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

500克面粉加260ml水，边加水边用筷子搅拌成面絮，然后用水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时（醒面的过程中可以用手揉几下，让面更筋道一些）

步骤 2

醒好的面加水进行洗面，刚开始洗的时候面会分散开，一直洗，洗到面筋成型

步骤 3

然后再用一个盆重新倒点水，再次洗面，然后再重新加水，洗到水变清澈。

步骤 4

洗好的面筋加泡打粉，然后混合均匀

步骤 5

活好的面筋如图

步骤 6

然后面筋上锅蒸，水开之后蒸15分钟左右，蒸好的面筋盖上保鲜膜放一旁晾凉备用

步骤 7

洗好的水静置3～4个小时

步骤 8

静置好之后，把上面的清水倒出

步骤 9

清水倒出之后用勺搅拌均匀

步骤 10

搅拌好的用滤网进行过滤，过滤掉洗面时剩余的面筋渣

步骤 11

过滤好的水如图，准备开始做凉皮

步骤 12

准备一个盘子刷一层油（披萨盘也可以）

步骤 13

刷好油之后舀一勺沉淀好的凉皮面，锅中加水，水烧开之后把盘子放在上面，盖上盖子，2～3分钟，看见面皮鼓大泡就可以出锅了

步骤 14

用比盘子大的盆准备一盆凉水，出锅之后将盘子放在准备好的凉水上，过凉之后将凉皮取下来，放在盘子中，上面刷一层熟油，防止和下一张凉皮粘在一起

步骤 15

做好的凉皮卷两下然后用刀切成条

步骤 16

切好之后加黄瓜丝、芝麻酱、芝麻酱、蒜水（蒜沫➕矿泉水➕盐）、辣椒油，花生碎，白糖，陈醋进行调味儿

自制凉皮（洗面版）的小贴士

调料的时候芝麻酱要调到足够稀，要不然会太干了

菜谱创建时间：2020-02-07 20:34:52