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家常版白切鸡的做法

家常版白切鸡

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作者: 魏虾米
魏虾米
很喜欢吃港式烧腊,白切鸡可能是里面最简单的一个了,选鸡是关键,三黄鸡,清远鸡都可以,老母鸡就不行了。材料也很简单,可以在家试着做做~

用料

家常版白切鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备清远鸡一只,清洗干净,最后要把两只爪塞进肚腔里,撑开。这样做是为了内部也受热均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好你家最大最深的锅!!!一定要能没过整只鸡。放入葱结,姜片,料酒,盐。先大火烧开,然后关火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待水不再沸腾,开小火,拎鸡头,烫鸡。广州人讲究:三浸三烫。我的做法是:拎着鸡头,把鸡放入热锅水中默念5秒,拎起,再放入,再拎起,总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍,让鸡腔内外受热均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后整只放回锅中,开最小的火,一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖,小火焖30分钟,怕血的多焖个10分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入准备好的冰水,一定要冰水,这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出,去除多余的油脂,屁股扔掉,切件,原谅我的刀功,不敢下狠手啊~重点是蘸酱,葱和生姜切极细,有工具更好,放入小碗,加点盐,热油一浇,完成✅

家常版白切鸡的小贴士

这是简单版的白切鸡制作,没有那么专业,但味道不差。 我也怕血,所以多焖了一会,说带血骨才正宗的,我认同^_^但我不敢😛

菜谱创建时间:2020-02-07 19:48:07
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