准备清远鸡一只,清洗干净,最后要把两只爪塞进肚腔里,撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
准备好你家最大最深的锅!!!一定要能没过整只鸡。放入葱结,姜片,料酒,盐。先大火烧开,然后关火。
待水不再沸腾,开小火,拎鸡头,烫鸡。广州人讲究:三浸三烫。我的做法是:拎着鸡头,把鸡放入热锅水中默念5秒,拎起,再放入,再拎起,总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍,让鸡腔内外受热均匀。
最后整只放回锅中,开最小的火,一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖,小火焖30分钟,怕血的多焖个10分钟。
最后放入准备好的冰水,一定要冰水,这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
捞出,去除多余的油脂,屁股扔掉,切件,原谅我的刀功,不敢下狠手啊~重点是蘸酱,葱和生姜切极细,有工具更好,放入小碗,加点盐,热油一浇,完成✅
这是简单版的白切鸡制作,没有那么专业,但味道不差。 我也怕血,所以多焖了一会,说带血骨才正宗的,我认同^_^但我不敢😛