赏心悦目的多馅料多色彩元宵汤圆（流沙、花生、芝麻）

作者： 爱吃菠萝的刘小肉

元宵节 这个听着挺有名 实则并没什么存在感的节日 在家可能不觉得有什么 但是当独自一人在外的时候 却足够让人恋家 14年小年 那天苏州下雪了 那年也是因为实习没有在家过小年 朋友圈里各种吃饺子、汤圆、桂圆蛋 看得错过了公交 在雪中的路上狂奔 最后司机也没停车 （苏州司机上下车关门跟着急投胎似的） 那天开始发现 我们终将有越来越多的节日不能在家度过 工作之后 元宵节更是一个形同虚设的节日 可反而是一个人的时候 这些节日却显得更加重要 不知道是想隐藏自己的孤单 还是要努力回忆家庭的美好 总想要制造些仪式感 给自己点温暖 菜谱是我最喜欢的三种馅料的制作，流沙、花生、芝麻 汤圆的颜色用的蔬菜粉，也可以直接用直接用蒸熟的南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁来和面，不用加水，但是注意蔬菜泥或者汁都是要烫的哦

用料

• #汤圆皮儿 克
• 白色汤圆（15个18-20g） 水磨糯米粉180g；开水140g
• 紫色汤圆（15个18-20g） 水磨糯米粉170g；紫薯粉10g；开水140g
• 红色汤圆（15个18-20g） 水磨糯米粉178g；红曲粉2g；开水140g
• 绿色汤圆（15个18-20g） 水磨糯米粉175g；抹茶粉5g；开水140g
• #流沙馅儿（大约20个10g的流沙馅儿）
• 咸蛋黄 6个
• 黄油 50g
• 吉利丁 2片（10g）
• 砂糖 25g
• 吉士粉 10g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 30g
• #花生馅儿（大约15个10g花生馅儿）
• 生花生 100g（熟花生的话80g就可以）
• 砂糖 25g
• 猪油 60g
• #芝麻馅儿（大约15个10g的芝麻馅儿）
• 熟芝麻 80g（如果是生芝麻需要100-110g）
• 砂糖 25g
• 猪油 60g

赏心悦目的多馅料多色彩元宵汤圆（流沙、花生、芝麻）的做法步骤

步骤 1

汤圆皮材料图

步骤 2

流沙馅儿材料图

步骤 3

花生馅儿材料图

步骤 4

芝麻馅儿材料图 * 如果是生芝麻需要100-110g，用平底锅炒熟，生的芝麻是扁扁的，炒熟之后会鼓起来，有些外面的黑衣会裂开，特别好炒

步骤 5

正好家里有红豆沙，我还准备了150g豆沙馅儿

步骤 6

先制作比较复杂的流沙馅 咸蛋黄白酒里滚一圈，烤箱180度，8-10分钟，将咸蛋黄烤熟 *生的咸蛋黄会比较腥，白酒里泡一下再烤，能很好地去腥

步骤 7

烤熟的咸蛋黄，用擀面杖头碾碎 *碾碎之后再用搅拌机会打得更均匀

步骤 8

将碾碎的咸蛋黄、砂糖、牛奶，放入搅拌机打成糊 *没有搅拌机也可以纯手工碾碎，就是颗粒比较大，后期不好过筛

步骤 9

将玉米淀粉和吉士粉倒入搅拌均匀 *没有吉士粉的话，要多加5g淀粉增稠，再加10g奶粉或炼乳增香

步骤 10

黄油隔水加热，将冷水泡软的吉利丁片放入融化的黄油继续融化

步骤 11

将融化的黄油和吉利丁液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将混合物过筛，过掉较大的颗粒，吃起来口感会更顺滑 *要过筛！要过筛！不然流的沙会不顺滑，口感差很多袄

步骤 12

将滤完的蛋黄糊放入冰箱冷冻15-20分钟，之后取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻 * 冷冻一下再搓更容易成型袄，搓完记得放回冰箱

步骤 13

下面制作花生馅儿&芝麻馅儿 花生烤箱180度10分钟，取出搓去红衣 * 烤好的花生一搓就很容易把红衣去掉，如果是熟花生，就可以省略这一步，直接把红衣去掉就可以

步骤 14

将搓去红衣的花生仁、砂糖，倒入搅拌机打碎成末，加入室温软化的猪油 * 芝麻馅儿也是同样操作，把熟芝麻和砂糖打碎 * 如果没有搅拌机，用石臼捣碎也可以，我比较喜欢吃还有点颗粒感的，用搅拌机也没有打得很细

步骤 15

然后用手捏匀，一定要将碎末和猪油混合均匀，最后捏成如图的状态即可 * 墙裂建议戴上手套，否则这个手感会很销魂，之后洗起来也是很要命

步骤 16

捏匀之后放入冰箱冷冻15-20分钟，取出搓成10g一个的小球，重新放回冰箱冷冻 *如果制作两种馅儿的话，记得先打花生碎，再打芝麻馅儿，这样可以不用洗搅拌机了，哈哈哈，瞧把我给机智的

步骤 17

下面做汤圆皮儿 取180g糯米粉，边用筷子搅拌边加入140g开水，将糯米粉搅拌成絮状，盆内还有少量干粉 * 不同面粉吸水性不同，加水的量也同，我用的是三象的水磨糯米粉，这个配比正好，可以大胆做

步骤 18

搅拌完后，用手开始和面，将糯米粉和匀成团没有干面粉 * 糯米粉和普通面粉不一样，不用一定要和得特别光滑，成型了就可以

步骤 19

趁面团还热乎的时候，取一份面团，大概18-20g左右，搓圆，捏成碗状，包入冻好的馅儿

步骤 20

用虎口慢慢把皮收住，馅儿完全包入，搓圆 * 喜欢皮薄一点的可以减少面团克数，天晓得我比较喜欢吃皮，哈哈

步骤 21

包完后的汤圆放入有糯米粉的大盘里滚一下，让汤圆沾上干面粉，这样不会粘连

步骤 22

其他颜色的汤圆皮同样做法，先将蔬菜粉和糯米粉混合就可以，然后按照上述普通皮的流程做就好了 *如果做多种颜色的汤圆，一定要一种颜色的皮做完马上包，包完之后再做下一种颜色的； 糯米粉特别容易干，而且冷了之后的面团容易开裂不好包馅儿

步骤 23

最后把所有汤圆裹上干面粉就好，汤圆可以放冰箱冷冻里，随吃随煮就可以 * 如果做彩色的汤圆，可以先做白的，再做黄的、紫的、红的、绿的，这样颜色从浅到深是为了不用洗和面的盆，哈哈，又机智了一把

步骤 24

水烧开，下汤圆，水开后，稍微煮会儿，倒入小半碗冷水，继续煮开，再倒小半碗冷水，再次煮开，煮到汤圆浮起涨大就可以了 *跟煮饺子差不多

步骤 25

其实，也不是非要做彩色的汤圆，味道上也没差多少，但是花花绿绿的一颗颗盛在碗里，还没有吃就觉得足够赏心悦目了

步骤 26

生活里的仪式感，不就是这些小小的细节吗？ 一个人的元宵节，也要吃顿汤圆，吃顿自己花了三个小时纯手工的汤圆，更是仪式感满满

步骤 27

每一口咬下去，看到流出来的奶黄、芝麻、花生，除了仪式感，更是成就感，原来想象中那么复杂的汤圆真的不难诶

赏心悦目的多馅料多色彩元宵汤圆（流沙、花生、芝麻）的小贴士

1. 菜谱里的量是把控得比较好的，严格按照的话基本上用料是正好的，但是自己家里做饭，随意就好，面多的话，搓没有馅儿的小圆子下次煮红豆沙吃也可以，馅儿多的话冰箱冻着下次可以包； 2.食谱里我一直在强调要用水磨糯米粉，水磨糯米粉和糯米粉究竟有什么区别？ 糯米粉加工工艺相对简单，直接将糯米用石碾或现代机器磨制，磨粉的过程中，不能磨得特别细腻，白度不好，口感也偏硬 而水磨糯米粉是将糯米浸泡后先打成米浆，再经过脱水、干燥等复杂过程制作而成，和糯米粉相比，香软细滑，白度好，光泽度也好 吃过你就知道两者差别有多大了，一般南方制作精细的糯米类面点都是用水磨糯米粉 3.菜谱有点长，可以挑选着看，只做一种馅儿的话看中间一种做法就可以 4.猪油可以买现成的，我喜欢自己熬，具体熬法可以看下厨房其他菜谱，如果没有猪油或不喜欢吃猪油，就用80g黄油代替 5.其他贴士菜谱里都有提到，暂时就这些吧

菜谱创建时间：2020-02-07 18:38:36