红丝绒戚风蛋糕

作者： 辣椒仔苏菲

过年送人的小蛋糕，很受欢迎，因为是两蛋戚风的六寸配方，记录一下。 成功的戚风，其实用两个蛋就可以涨到六寸满模，熟练的同学可以试试。配方是8寸的量，做六寸所有材料减半即可。鸡蛋用带壳重60-65克的。 操作步骤和之前发布的戚风配方一模一样，就没有拍过程图。戚风操作步骤和基础配方可以见这个链接：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104227545/?group=share_title_a 配方可以做两个6寸戚风。

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 80克
• 盐 一小撮
• 细砂糖（加入蛋黄糊） 15克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 10克
• 红丝绒液 8克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖（加入蛋白糊） 60克

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶、细砂糖、盐称在一个盆里。用手抽打蛋器混合均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，切拌加翻拌均匀。加入红丝绒液翻拌均匀。

步骤 3

加入4个蛋黄，翻拌均匀，同时可以用硅胶刀不断按压去除小的面粉颗粒。这个时候蛋黄糊就做好了，后蛋法可以让面糊更细腻，没有太多粗的气泡。

步骤 4

蛋白打出粗泡，加入1/3细砂糖，打到发白，再分两次加入细砂糖，知道蛋白糊坚挺且有光泽，提起打蛋头能拉出不滴落的小尖角。

步骤 5

取一大勺蛋白糊到蛋黄糊里，翻拌均匀。再把所有蛋黄糊倒入蛋白糊里翻拌均匀。倒入模具，晃一下轻轻震一下气泡。

步骤 6

6寸150度烘烤45分钟，8寸150度烘烤50分钟。出炉倒置直到凉透以后再脱模。

菜谱创建时间：2020-02-07 18:31:33