干煸茧蛹

作者： 可可西里2017

用料

• 茧蛹 500克
• 香葱或芹菜 适量
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 半个
• 姜蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 酱油 1勺

干煸茧蛹的做法步骤

步骤 1

茧蛹煮熟，一定煮熟否则剪开的时候汁都浪费了。 煮熟的茧蛹剪开去掉硬心，裹上鸡蛋液和淀粉备用。 锅热下油，茧蛹炸制金黄，捞出，复炸酥脆捞出。 火热下油，姜蒜爆锅，加入香葱或芹菜炒软，倒入茧蛹，翻炒片刻，加入酱油1汤勺，撒上烤肉的蘸料（图片那款，盐➕孜然➕芝麻➕花生等碎）。一、茧蛹过水焯熟 注意事项： 1.冷水下锅，水开后煮5-10分钟； 2.是否煮好的区别，就是煮好后切起来会不会爆浆，如果爆浆要再煮一会； 二、取内脏，对半剪开取出中间黑色的东西。 注意事项： 1.一定要冷了再剪开，不然容易爆浆； 2.先在尖尖的那面剪一个小口子，顺着小口剪，否则肉肉容易溢出来。 三、把多余的水分挤掉 用手稍稍挤一下，去下水就可以，太用力会把肉肉挤没了，这一步是为了放淀粉的时候不粘贴在一起，去水后把挤贴在一起的分开。 四、准备油炸 放少许盐，撒上干淀粉抓匀，可分几次放淀粉，直到不粘在一起为止；油温六层热下锅，炸定型捞出。 注意： 1.全程中小火； 2.也许会蹦油要注意安全，炸至酥脆，用筷子夹就能感觉到，捞出放一边。 五、准备煎炒 少许葱姜蒜，干辣椒对半切开，可以多放一些干辣椒，香菜或者芹菜，喜欢吃哪个用哪个，我喜欢香菜，用炸茧蛹的底油，就是倒出去之后剩的油底，一点点就可以，里面有炸茧蛹掉下来的淀粉，烧热后下葱姜蒜辣椒十三香香菜，辣椒熟后下炸好的茧蛹炒下装盘即可。

菜谱创建时间：2020-02-07 18:08:51