姜葱炒白贝

作者： TOKAYIN陶小姐

一直在考虑要不要把这个写下来 因为太多人吃过都跟我说太好吃了😋 可以炒所有带贝壳类的海鲜 花甲，白贝都可以哦 这个配方我是自己研究的，仅供参考

用料

• 姜丝 适量
• 葱 两根
• 蒜 3瓣
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 1个
• 白贝 2斤
• 盐 一勺
• 糖 一勺
• 蚝油 1.5勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1.5勺
• 淀粉 0.5勺
• 鸡精 0.3勺
• 水 2勺

姜葱炒白贝的做法步骤

步骤 1

处理白贝，盐两~三勺和带金属的物品（剪刀，刀都可以）一起静止1～2个小时左右吐沙，我这里是静止了一个下午的，所以沙吐的很干净哦

步骤 2

准备配菜，把所有的配菜切好备好，把上面的调料，调成一碗汁，最后加三勺的水，这一步不能省！准备好材料，炒菜不慌不忙的呢

步骤 3

下水焯熟，白贝一开口就可以啦，不用煮很久，不然回缩，肉就不好吃啦！

步骤 4

焯好后，把白贝捞出来，顺便再留一点刚刚焯白贝的水，大概还是1/3碗，这一步也很重要，后面鲜甜美味都靠这一点的水。

步骤 5

最后先把葱姜蒜爆香，再下辣椒🌶️，先后顺序把握好，爆出香味，放入白贝，把上面焯白贝的水也一起放进去，炒1分钟左右，再把调料汁一起倒进去，差不多炒2分钟收汁状态就可以装盘啦！！

姜葱炒白贝的小贴士

调料汁里面的水不能少，焯白贝的水不能少，这个是两个味道的水！但是最后炒起来最后都会因为淀粉的融合变成味汁，特别鲜甜！不加水的话很快就会炒干，所以这一步一定不能少！

菜谱创建时间：2020-02-07 17:49:07