失败率极低的红枣糕（烤箱版）

作者： DayanKitchen

疫情期间在家，想消灭家里的红枣 看了很多的配方，对新手而言并不是很理想的操作，有失败率，于是自己做了简单的操作和配方。（没有来及拍步骤照片，之后再做补上，有问题也可以留言问我） 此配方我做的是28x28cm烤盘，烤出来不高，想加高也可以x1.5倍配方。6寸戚风模具可减少1/4量 1.先将红枣清水冲洗干净，去核，加水或牛奶打成泥状，备用 （如果家里没有料理棒或果汁机，可切碎枣肉后再浸泡水或牛奶，越碎越好，相比之下枣泥的口感更浓郁些，切记液体加入不可过多，不然最后烤的时候容易太湿） 2.将蛋黄和蛋清分离分别装入两个盆中 将红糖放入蛋黄盆中，隔热水乳化（此步骤主要乳化红糖颗粒，过筛非常难弄，因为红糖颗粒硬） 乳化好红糖颗粒后，继续加入玉米油乳化，最后加入过筛粉类和盐，翻拌均匀，备用 3.混合枣泥和蛋黄糊，备用 4.打发蛋清 将砂糖分两次放入蛋清中，打发至湿性发泡，打蛋器上有小尖勾即可 此步骤我选择用的是砂糖，因为不用再碾碎红糖颗粒，省事儿，如果红糖颗粒有碎的也可以（不过红糖比砂糖甜度高，如果使用红糖入蛋清，可适当减少一点蛋黄中的红糖） 5.将打发好的蛋白放一半在蛋黄糊中，一个方向切拌式混合，混合好将蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，同样一个方向切拌式均匀混合材料，不可用力过大，容易导致消泡 6.混合好放入烤盘中，震出气泡，撒上白芝麻装饰 上下火150度，30min

用料

• 鸡蛋 4个
• 红枣肉 120g
• 红糖 60克（蛋黄）
• 红糖或砂糖 20g（白蛋）
• 牛奶或水 80g
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 盐 少许
• 白芝麻 少许

失败率极低的红枣糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

枣糕糊装入28x28cm盘中

步骤 2

出炉枣糕

步骤 3

非常的湿润哦！和面包店卖的口感一样的！

失败率极低的红枣糕（烤箱版）的小贴士

1.红糖的颗粒是蛋黄糊中的关键，如果不完全乳化，烤出来会有红糖颗粒存在，影响口感 2.红枣量可以根据自己需求增加和减少，范围在10-30g内，不需要增加减少液体量，如果超过范围可以相应减少和增加水量

菜谱创建时间：2020-02-07 17:44:11