香辣牛肉面

作者： ElektraNan

这次的菜谱偷师了好朋友爸爸的做法，他爸爸是去别人店里学的但是不肯把方子告诉任何人（包括自己的老婆孩子哈哈哈哈）。去朋友家做客的时候，他爸爸总是做牛肉面来招待我们，我就趁他爸爸在厨房的时候找各种机会溜进去看两眼。虽然这个方子，只学到了原来做法的一半韵味，但真的方便好味，面都能多吃好几两。 祝大家好胃口~

用料

• #炖牛腩用料
• 牛腩 2斤
• 火锅底料 50g
• 柱侯酱 2汤勺
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 干辣椒 一小把
• 花椒（青的+红的） 一把（看吃麻的程度，但多放一点真的更好吃）
• 大葱 适量
• 姜 几片
• 白酒 2小瓶盖
• 料酒 适量
• 生抽 5汤勺
• 老抽 1汤勺
• 冰糖 适量
• 韭菜段（最好有，很增香，因为没买到所以我没放） 适量
• #香料（家里有什么就随便放就好了）
• 山奈 适量
• 小茴香 适量
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 2片
• 鲜面 看胃口大小~
• 香葱 适量
• 蔬菜 任意爱吃的蔬菜
• 醋（这碗面的灵魂） 适量

香辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，泡清水2小时以上或过夜至血水释出，肉色发白。

步骤 2

锅放底油，炒香大葱姜片干辣椒和花椒

步骤 3

牛腩沥干水，倒入锅中翻炒，炒至每面有些许焦黄色。

步骤 4

火锅底料切散，倒入，放入柱侯酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀

步骤 5

倒入白酒、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加足够多的热水，超过所有牛肉的。因为是做面汤底，所以水多也没问题。

步骤 6

放入冰糖和所有香料，大火烧开转小火至肉软。 *在炖煮半小时后，将姜片和大葱捞出。 我用的珐琅锅，炖了1个多小时，普通锅大概在2个半小时左右，也可以选择全部倒进高压锅走一个牛肉程序。

步骤 7

在结束前的5分钟左右放入韭菜段

步骤 8

取一小锅煮面，然后蔬菜焯水，均捞出置于碗里。

步骤 9

将适量的牛肉连汤倒入面碗中，加些许醋（一定要加！！！），撒上葱花，完成。

菜谱创建时间：2020-02-07 17:13:38