韭菜猪肉馅饼～皮薄馅大不漏巨香

作者： 螃蟹精_

我妈炒菜比较一般，因为我姥姥炒菜就难吃，但是我妈烙馅饼一绝，据说跟我奶奶学的😆 过年在家疫情当头，很馋母亲馅饼的味道，打了个简短电话，我妈随意的说“就那么整呗”😅那是怎么整啊，去下厨房翻看了厨友的教程，综合了一下，最后成果不错，老公爱吃，家里狗也爱吃。 关键点：温水和面，加盐，和软软的快流下来那种，想不粘手就抹油～ 延展性好还软，是皮薄馅大的关键✊🏻

用料

• 猪肉 250克
• 韭菜 一扎
• 温水偏热 适量
• 面粉 200克
• 生抽 2勺
• 料酒 一点点
• 盐 少许
• 蚝油 2勺
• 十三香 5勺
• 鸡精 3勺
• 老抽 1勺

韭菜猪肉馅饼～皮薄馅大不漏巨香的做法步骤

步骤 1

韭菜摘干净洗净不需要控干 水分能搅到肉馅里面去，营造汁多的感觉

步骤 2

在肉馅里放所有调料和食用油，我家用的花生油，最后放切碎的韭菜，蒙上保鲜膜备用

步骤 3

面粉里放盐，延展性好，温水偏热一点点那样的温度和面

步骤 4

水一点点加 ，筷子顺一个方向搅拌

步骤 5

加水加到这个程度，用筷子一直同方向搅

步骤 6

和到这个程度，整个过程也没几分钟很快的 ，只是我写的详细点

步骤 7

手背上抹油，准备捶面，就是用拳头怼面，我怼了3分钟那样吧

步骤 8

如图所示 捶面😅

步骤 9

捶完的面明显不一样了 ，上面抹一层油，用手抹，盖保鲜膜放温暖地方，醒发一小时

步骤 10

手上抹油，这种包法是我妈的版本，我妈就直接在手上包馅，觉得难度大的下面还有另外版本

步骤 11

这是我妈的版本，用包包子的手法，包完面团后直接放平底锅里，徒手按瘪，难度有点高，容易被烫

步骤 12

这是简单的版本，我后来一直用这个方法做的，在案板上抹油，多抹点不然扣不下来，

步骤 13

把面团揪下来铺案板上摊平，放馅，包个包子，团几下，再按扁按圆，边缘多按，最后放锅里

步骤 14

中小火烙饼，期间盖盖子闷闷 熟的快 看见鼓起来就是熟了 ，一张饼也就3.4分钟吧，经常翻面观察是否火大，是否糊。

步骤 15

卖相很好，味道更好，老公和狗狗都爱吃✨

韭菜猪肉馅饼～皮薄馅大不漏巨香的小贴士

处处抹油，就不沾，别怕面太软流淌，没事 ，只要不漏就行，漏了就揪块面打补丁，下锅里只要定型了就不会漏 鸡精，蚝油，十三香多放点，鲜美极了

菜谱创建时间：2020-02-07 16:53:52