韭菜鸡蛋馅饼的做法

韭菜鸡蛋馅饼

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前阵子做烤春盘的时候,一时兴起列了张韭菜最常吃最喜欢吃法的投票,投票的将近400人,韭菜馅包子、饺子、盒子、馅饼一项果然不负众望,遥遥领先~其实最好吃的韭菜做法就是这么几种传统家常味~这个季节又到了韭菜主打的季节,从中选了一个,跟大家一块温习韭菜最常吃的一种做法——韭菜馅饼,顺便总结一下韭菜入馅保持鲜嫩不出水的几个小窍门~

绿野仙踪olivia
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用料  

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  • 韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量

  • 韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗

  • 锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液

  • 用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎

  • 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中

  • 加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味

  • 面粉适量

  • 将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

  • 案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀

  • 分成大小适中的小面团

  • 取其中一个,擀制成圆形面皮

  • 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅

  • 捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧

  • 包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼

  • 平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制

  • 及时反面,两面金黄出锅

  • 趁热食用即可

小贴士

韭菜做馅料易出水且容易变色,调馅时注意几点就能尽量避免这个问题~韭菜入馅保持鲜嫩不出水的3个小窍门:
韭菜清洗动作要轻,避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫;
用快刀切断,避免反复切割易出水。调馅时最后放盐,最好在包馅前放盐调味,避免杀出水分。
搅拌馅料要轻,轻轻拌匀即可。另外适当添加虾皮可起到提鲜,中和韭菜味道的作用。

菜谱创建时间:2012-03-02 13:51:04

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